lunes, 29 de agosto de 2016

Tiburones comestibles

RESERVA MESA AHORA


Fuente: metropoli.com

Cazón, marrajo, pintarroja, tintorera o tollo son sólo algunos de los escualos que fritos, en adobo, en guisos... se sirven en los comedores de media España

Se impone la tradición

Ante todo, el escualo es un producto ligado a la cocina de siempre. El cazón adobado (con ajo, orégano -o comino-, sal y vinagre) se fríe en toda Andalucía (también le llaman bienmesabe) y se guisa en amarillo con papas, a la marinera, con tomate o en salsa verde. En Cádiz hay verdaderos maestros. Así, Venta Esteban (Jerez de la Frontera), Freiduría Tetuán (San Fernando) o Las Flores (en la capital gaditana) bordan esta sabrosa fritura, que en Madrid está muy bien representada por La Caleta, La Gaditana, La Malaje o Macarela. El tomaso, un escualo de descarte, le sirve a Ángel León en Aponiente (El Puerto de Santa María) para preparar una caña de lomo, sí, de pescado, además de un revisionado (y delicioso) cazón en amarillo en frío.

lunes, 8 de agosto de 2016

Fusión flamenca y escocesa en La Malaje

RESERVA MESA AHORA

Fuente: elblogdegastromadrid.com


La Malaje (Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es) arranca julio fuerte y al compás de las palmas, ofreciendo en la sobremesa del segundo y cuarto sábado (9 y 23 de julio), un espectáculo de flamenco en vivo. El arte y el duende de Joti de Jerez, que ya deleitó a los comensales el pasado día 25, volverá a la zona de la barra entre las 16:30 y las 19:00 h., la hora ideal de la copa y el café para los que acaben de comer, o un vino dulce para abrir boca a los que se animen más tarde al ‘picotaje’.



¿Unas croquetas de choco?¿O la famosa Ensaladilla de Mamá Fina? Cualquier plato conseguirá hacer que pierdas ‘er sentío’, ¡pero nunca de vista el sur!  Además y  dentro del marco del ‘Dewar´s Scotch Egg Club’, durante estos meses tendrán disponible una original versión andaluza, la del chef Manu Urbano, de los famosos Scotch Eggs, hechos, claro, con este destilado.



¡Anotadlo en vuestras agendas! La mejor cocina del sur y el flamenco más sutil se unen para ofrecer un espectáculo único en un restaurante al que no se le puede perder la pista.