miércoles, 18 de mayo de 2016

Rabo de Toro en Madrid

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Fuente: blog El Tenedor


Restaurantes para degustar Rabo de Toro en Madrid


En breve estaremos inmersos en las fiestas de nuestro patrón, San Isidro. Un mes muy taurino en Madrid en cuanto a gastronomía se refiere, ya que son muchos los restaurantes que incorporan a sus cartas, durante estos días, un guiño al Rabo de Toro.

Aunque Madrid le dedica todo un mes, el de mayo, a este plato típico cordobés por el que sentimos devoción desde Espacio Madrid, motivo por el que no podemos dejar de recomendaros algunos sitios donde probarlo. ¿Nos acompañas?

Lo normal es encontrarte el rabo de toro estofado o desmigado, son muchos incluso los restaurantes-bares que prefieren incorporarlo como ingrediente a sus croquetas, de forma acertada.

Para los que os gusta desmigado, tenéis varias propuestas interesantes.

La de la reciente apertura en Lavapiés de La Malaje, restaurante con sabores del Sur, ambiente agradable y cocina sencilla. Elaboran un platazo de canelones de rabo de toro, lo sirven desmigado con un canelón muy fino que se deshace en tu boca. Deja que te sorprendan con el tuétano asado con rabo de toro.[leer artículo completo]



martes, 17 de mayo de 2016

Homenaje al rabo de toro en los restaurantes madrileños

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Fuente: Telemadrid.es



En mayo las cocinas de la capital se llenan de recetas para todos los gustos de este guiso tradicional
En Madrid, el mes de mayo es sinónimo de San Isidro, de feria taurina, de rosquillas ¡y el rabo de toro!, un producto imprescindible en las cartas de los mejores restaurantes de la capital cuando llegan estas fechas.

Desde su versión más clásica, guisado con vino, hasta el exótico y muy de moda 'bao', el rabo de toro es tan versátil que podemos encontrarlo como relleno de un canelón, en albóndiga, o hasta en croqueta.

Entre los platos más originales sobresalen las albóndigas guisadas de Bacira, los canelones de rabo con boletus de La Barra de Sandó, el tuétano asado con rabo de toro de La Malaje, o el bao relleno con shiitake, mayonesa de albahaca, cebolla encurtida y sriracha de El Flaco.[leer artículo completo]

lunes, 16 de mayo de 2016

Comienza la semana de San Isidro

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Fuente: Mercado de Dinero


Comienza la semana de San Isidro, así que para comer ¡Rabo de toro! Y de postre… ¡Rosquillas!


Mayo es el mes de la Virgen y las flores y en Madrid también de San Isidro, la feria taurina, las rosquillas ¡y el rabo de toro!, que se convierte en un must en los mejores restaurantes de la capital. Desde su versión más clásica, es decir, guisado con un buen chorreón de vino -con hueso incluido, pasando por ser el relleno de un canelón o del tan de moda bao, a tener forma de albóndiga. Cientos de deliciosas recetas que no podéis perdernos así que nos calzamos la parpusa y ¡nos vamos de ruta!, ¿te vienes?

Entre los platos más originales destacan las Albóndigas guisadas de rabo de toro de Bacira; los Canelones de rabo con boletus de La Barra de Sandó; el Tuétano asado con rabo de toro de La Malaje o el bao que Andy Boman rellena en El Flaco con shiitake, mayonesa de albahaca, cebolla encurtida y sriracha.[leer artículo completo]

domingo, 15 de mayo de 2016

Rabo de toro, rosquillas y flores…estamos en mayo y esto es Madrid

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Fuente: Gastro Madrid Revista

MAYO, EL MES DE LAS FLORES, EL RABO DE TORO Y LAS ROSQUILLAS… ¿CELEBRAMOS SAN ISIDRO?


Por supuesto, y lo hacemos comiendo rabo de toro en diferentes versiones, desde el clásico guiso, pasando por una croqueta hasta el tan de moda bao… De postre, ¡rosquillas!

Algunas sugerencias son fijas en las cartas de los restaurantes, otras estarán durante todo mayo, en los días de feria taurina -hasta el 5 de junio-, en la recién estrenada semana grande o sólo este fin de semana ¡No os las perdáis!

EL RABO SIEMPRE EN CARTA
– La Malaje
Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es

La Malaje es el Sur desde las acertadas manos del chef cordobés Manuel Urbano y por supuesto en semejante combinación no podía faltar el toro. Dos versiones de esté plato que no faltan en ningún patio cordobés…

Tuétano asado con rabo de toro

sábado, 14 de mayo de 2016

Rosquillas y rabo de toro por San Isidro

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Fuente: DIRIGENTESdigital.com


El rabo de toro se puede degustar en diferentes versiones, desde el clásico guiso, pasando por una croqueta hasta el tan de moda bao, y San Isidro es la mejor festividad para probarlos todos. Y de postre, las famosas rosquillas. Algunas sugerencias son fijas en las cartas de los restaurantes, otras estarán durante todo el mes de mayo, coincidiendo con la feria taurina.
Por San Isidro o durante todo el año, estos son los restaurantes en los que podrá degustar un suculento rabo de toro en sus diferentes versiones.



La Malaje Relatores
La Malaje es el Sur desde las acertadas manos del chef cordobés Manuel Urbano y por supuesto en semejante combinación no podía faltar el toro. Una versión de este plato que no falta en ningún patio cordobés, el Tuétano asado con rabo de toro.
[leer artículo completo]

viernes, 6 de mayo de 2016

Cordero andalusí con yogurt de Calaveruela. De la Malaje

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Fuente: loff.it


HOY COMEMOS EN LA MALAJE Y ELEGIMOS, COMO PLATO DEL DÍA, UNOS DELICIOSOS BOCADOS DE CORDERO PREPARADOS AL ESTILO ANDALUSÍ...



Manuel Urbano, el chef de la Malaje, es un cocinero de raíces al que le encanta reivindicar, a través de sus recetas, la comida andaluza.  El guiso de cordero que nos propone hoy como plato del día es una especie de homenaje a la cocina del norte de África que aún perdura en Andalucía; de ahí que se deleite en el uso del yogur -un ingrediente muy común en cocina en tiempos del Califato-, y especias como el clavo o la canela tan del gusto árabe.




Los ingredientes principales de este plato son una pata de cordero recental y yogurt de Calaveruela -queso de cabra de una quesería artesanal de este pueblo del norte de Córdoba- que se guisan y acompañan con un hueso de cordero, comino, nab, ñora, canela, anís, clavo, cilantro en grano, guindilla seca, pimentón picante, zanahoria, puerro, cebolla, ajo y laurel.

¿Cómo se prepara? toma nota: se hace un fondo con el hueso las verduras y las especias. Se trocea la pierna y se confita en aceite de oliva extra durante 5 horas sin que llegue a hervir. Se emulsiona el yogurt con aceite de arbequina y se sirve.

Claro que es mucho más sencillo que reserves mesa en la Malaje y dejes que sea Manuel Urbano quien ponga la mesa y el plato.



miércoles, 4 de mayo de 2016

En San Isidro nos vamos de Ruta de Rabos de Toro

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Fuente: INDISA


MAYO, EL MES DE LAS FLORES, EL RABO DE TORO Y LAS ROSQUILLAS… ¿CELEBRAMOS SAN ISIDRO?


Por supuesto, y lo hacemos comiendo rabo de toro en diferentes versiones, desde el clásico guiso, pasando por una croqueta hasta el tan de moda bao… De postre, ¡rosquillas!


Algunas sugerencias son fijas en las cartas de los restaurantes, otras estarán durante todo mayo, en los días de feria taurina -del 6 de mayo al 5 de junio-, en la semana grande o sólo el fin de semana de San Isidro ¡No os las perdáis!

EL RABO SIEMPRE EN CARTA

La Malaje

Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es

La Malaje es el Sur desde las acertadas manos del chef cordobés Manuel Urbano y por supuesto en semejante combinación no podía faltar el toro. Dos versiones de esté plato que no faltan en ningún patio cordobés…

Tuétano asado con rabo de toro