martes, 26 de abril de 2016

La Malaje: buenos mimbres, talento y oficio

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Fuente: EL ESPAÑOL


A principios de año, Manuel Urbano daba la sorpresa anunciando que, después de tres años al frente de los fogones de Sacha, dejaba esta casa para abrir su propio restaurante. Apenas un mes después inauguraba, junto con el actor Aarón Guerrero y el empresario Alexander Grey, La Malaje, un bonito local situado en los bajos de un antiguo palacio renacentista (el del Marqués de la Vera) en pleno corazón de Madrid, donde Urbano está renovando el concepto de taberna andaluza.



Como buena taberna, dispone a la entrada de una amplia y bien surtida barra, en la que se combinan tapas informales con algunos platos de la carta que se pueden probar en formato de medias raciones. De estas, son finísimas las almejas a la marinera, muy sabrosas las croquetas de choco (sepia) impregnadas de su tinta y, como no podía ser de otra forma viniendo de la escuela de Sacha, excepcional la tortilla con la patata muy frita a la inglesa (tipo chip) y el huevo muy poco cuajado. Para comer a cucharadas.

Ya en el comedor, se recibe al comensal con un rebujito - esa combinación de fino y Seven Up - servido a modo de mojito y como aperitivo, un excelente ajoblanco de almendra y coco salpicado con unas lascas de anguila y manzana. [leer artículo completo]

La Malaje, un viaje al corazón de Andalucía

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Fuente: ydondecomemos.com

Un cocinero cordobés, un actor madrileño, y un asesor hostelero inglés son los que han dado forma a un proyecto con “mucha alma” del que hoy os vamos a hablar. Se trata de La Malaje, un coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con “vistas” a una corrala y regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero (el popular “Chechu” de Médico de Familia), convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes.



Juntos han dado vida a La Malaje, un lugar con tanta magia que se percibe nada más entrar. Mucho tiene que ver la preciosa decoración de corte industrial con vigas y ladrillo visto, las coloridas macetas del revés con claveles que adornan las mesas o las vistas a una preciosa corrala, que hacen que cada visita a este pequeño rincón del corazón de Andalucía se convierta en toda una experiencia.



Y si el ambiente del lugar te transmite buen rollo, espera a probar su cocina. Una apuesta por platos de la cocina de siempre del sur que forman una carta divertida, con toques actuales y apetecible de principio a fin. Desde el ‘Picotaje’, con la Ensaladilla de mamá Fina (con encurtidos, sardinas, perejil y ajo frito) o el Mojete de papas con chocos; a la sección ‘Aletas, conchas y caparazón’, donde destacan el Bienmegusta de cazón (adobado en mojo canario), aguacate y cebolla en papillote, el Estofado de galette a la cordobesa o la Pipirrana de corvina tratada como un ceviche. En carnes llaman la atención el Canelón de rabo de toro, o las Carrilleras de bellota en tomate menciano guisado.




domingo, 24 de abril de 2016

Nueve restaurantes de Madrid que quizás aún no conoces

Fuente: Cadena SER



  • ¿Cocina andaluza, producto de temporada, platos creativos o influencias peruanas?
  • Recorremos las novedades ñam ñam de Malasaña, Chamberí, Chueca, Retiro o Lavapiés

¿Vives en Madrid y te apetece salir a cenar fuera, pero no al mismo sitio de siempre? ¿Estás de escapada en la capital, ya has agotado las sugerencias de Play Gastro y quieres aprovechar para ponerte al día?
Seguir el ritmo de apertura de nuevos restaurantes está al alcance de muy pocos bolsillos, pero ahí van algunos de los nombres que más circulan últimamente en los wassaps y timelines de los comidistas de la ciudad. No están todos los que son, pero sí son todos los que están:

La Malaje: abuelas andaluzas
Cuando pruebes los guisos o los mojetes creerás que en la cocina hay una selección de abuelas andaluzas tirando de repertorio. Y pensarás que, como mucho, se han traído a un par de nietos para ayudarles a emplatar. Pero no. En este local de Lavapiés trabaja un joven equipo comandado por quien, hasta hace muy poco, fue la mano derecha de Sacha Hormaechea: Manuel Urbano. Sus ganas de reivindicar el sur son cimientos sólidos para un tipo de cocina tan necesaria como olvidada.




sábado, 16 de abril de 2016

LA MALAJE: TRES CAMINOS, UN MISMO SUEÑO CON SABORES ‘DEL SUR’

Fuente: cocinavino.com



  • Esto son un cocinero cordobés, un actor madrileño, y un asesor hostelero inglés que quedan y… Parece el comienzo de un chiste, pero no, no se trata de hacer gracia, sino de dar forma a un proyecto con ‘buen ángel’, con duende -por mucho que el nombre prometa lo contrario…-
  • La Malaje es un coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con ‘vistas’ a una corrala y regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero -el popular ‘Chechu’ de Médico de Familia-, convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes


Céntrico, coqueto, bonito, -muy bonito…- y con una cocina sencilla pero que engancha y apetece en cualquier momento. La Malaje (Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es) es un lugar donde cuando se entra, se puede perder el norte, ¡pero nunca se pierde el sur! La mezcla puede sonar rara, pero tiene mucho sentido. Manuel Urbano, cordobés de nacimiento, empezó como lavaplatos con 14 años en Tenerife junto a su padre, y desde entonces no ha parado de crecer y soñar con su propio proyecto. Durante los últimos tres años ha sido jefe de cocina en Sacha, y ahora decide volar ‘en solitario’ para hacerse un hueco con su original estilo en el que lo que más pesa es el respeto al producto. Nace así La Malaje con la ayuda de dos amigos y socios: Alex Gray, asesor de restaurantes con mucho rodaje en Madrid durante los últimos años, y Aarón Guerrero, que es actor, sí, -le hemos visto crecer en la tele y es difícil desvincularle de su pasado-, pero que lleva años inmerso en un mundo que le apasiona y que ya conoce bien, la hostelería, puesto que ha sido parte y promotor de varios proyectos. Aquí será ‘er jefe de sala’, el que recibe con un buen rebujito, y aunque le encanta meterse en cocina a hacer sus pinitos, esta será territorio del cordobés.[leer artículo completo]

viernes, 15 de abril de 2016

La Malaje: Tres caminos, un mismo sueño con sabores 'del sur'

Fuente: SOBREMESA



  • Esto son un cocinero cordobés, un actor madrileño, y un asesor hostelero inglés que quedan y… Parece el comienzo de un chiste, pero no, no se trata de hacer gracia, sino de dar forma a un proyecto con ‘buen ángel’, con duende -por mucho que el nombre prometa lo contrario…-
  • La Malaje es un coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con ‘vistas’ a una corrala y regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero -el popular ‘Chechu’ de Médico de Familia-, convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes

Céntrico, coqueto, bonito, -muy bonito…- y con una cocina sencilla pero que engancha y apetece en cualquier momento. La Malaje (Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es) es un lugar donde cuando se entra, se puede perder el norte, ¡pero nunca se pierde el sur! La mezcla puede sonar rara, pero tiene mucho sentido. Manuel Urbano, cordobés de nacimiento, empezó como lavaplatos con 14 años en Tenerife junto a su padre, y desde entonces no ha parado de crecer y soñar con su propio proyecto. Durante los últimos tres años ha sido jefe de cocina en Sacha, y ahora decide volar ‘en solitario’ para hacerse un hueco con su original estilo en el que lo que más pesa es el respeto al producto. Nace así La Malaje con la ayuda de dos amigos y socios: Alex Gray, asesor de restaurantes con mucho rodaje en Madrid durante los últimos años, y Aarón Guerrero, que es actor, sí, -le hemos visto crecer en la tele y es difícil desvincularle de su pasado-, pero que lleva años inmerso en un mundo que le apasiona y que ya conoce bien, la hostelería, puesto que ha sido parte y promotor de varios proyectos. Aquí será ‘er jefe de sala’, el que recibe con un buen rebujito, y aunque le encanta meterse en cocina a hacer sus pinitos, esta será territorio del cordobés.[leer artículo completo]


martes, 12 de abril de 2016

10 NUEVOS RESTAURANTES PARA DESCUBRIR EN 2016

Fuente: lagastronoma


LA MALAJE
(C/ Relatores, 20//Tel.: 91 081 3 031)

De la unión de un cocinero cordobés, un actor madrileño y un asesor hostelero inglés, nace la Malaje, un coqueto y bonito local donde perder el norte y recuperar el sur. Manuel Urbano, exjefe de cocina en Sacha, regenta al fin su propio restaurante con vistas a una corrala y con un profundo calado andaluz.

Recibiéndonos, una barra con carta propia desde donde se atisba la cocina. Y al fondo, un salón con decoración de corte industrial revestido con vigas y ladrillo visto, bombillas desnudas y sillas estucadas en gris y blanco. Un ambiente con mucho arte y ganas de pasarlo bien en el castizo barrio de Tirso de Molina.




A contracorriente del panorama culinario actual, buscan una cocina sencilla, lejos de artificios y funambulismos. Con recetas del sur, profundas, autenticas y como se han hecho siempre. Desde el “picotaje”, con la ensaladilla de mamá Fina o el mojete de papas con chocos, a aderezos a base de frutos secos que acompañan unas rodajas de atún apenas presentadas al fuego, carrilleras de bellota en tomate menciano guisado a fuego lento, o una auténtica pipirrana de corvina tratada como un ceviche. 


Los dulces también son de esos que “quitan el sentio”, como el resolí al plato, un bizcocho borracho de café y anís. Además, en un derroche de generosidad el aceite de oliva virgen extra riega un gran cuenco de barro donde podrás mojar el pan que traen de la Panoteca. [leer artículo completo]

lunes, 11 de abril de 2016

La Malaje trae el SUR (con mayúsculas) hasta Madrid

Fuente: Gastronomistas.com



Cómo mola La Malaje. Para que vaya quedando claro desde el principio; este no es el típico post en el que jugaremos con la intriga para que, uh-uh, no sepáis si el restaurante merece la pena o no. Vaya si merece la pena. Es evidente que Madrid pasa por un pequeño boom de restaurantes de inspiración andaluza (los Lambuzo, Macarela o Surtopía, son solo algunos ejemplos), pero La Malaje vuela por libre. Sobre todo, porque tiene la suerte de tener al frente a un cocinero como Manuel Urbano, que tras ser jefe de cocina de Sacha, ha puesto en pie su propio proyecto personal, junto a dos socios sorprendentes: Álex Gray, asesor hostelero, y Aaron Guerrero, -el Chechu de Médico de Familia– que ejerce aquí como jefe de sala.

Y decimos lo de que Manuel, Manu, es la clave, porque la cocina raya a un nivel estupendo. Dentro de los entrantes o ‘picotaje’, como llaman a esa parte de la carta en La Malaje, tienen una ensaladilla de Mamá Fina que sorprende porque no se parece a ninguna que hayamos tomado recientemente. Las patatas están cortadas en trozos más grandes de lo habitual y se acompañan de una riquísima mayonesa con aceite de oliva virgen extra y verduras encurtidas como zanahoria o coliflor. Para coronarla, sardinas en lugar de anchoas, una en escabeche y otra en vinagre. Muy sabrosa.
Otro de los entrantes es el foie cocinado a baja temperatura con pistachos y una compota de calabaza aliñada con toques picantes que se te va la olla. Realmente el foie gana mucho con el toque que le da esta compota. El toque especial final se lo da un poco de sal rallada directamente de una ¡estalactita! que Manu acerca hasta la mesa.

En pescados es verdaderamente donde La Malaje alcanza sus cotas más altas...[leer artículo completo]

Procesión gastronómica por Madrid

Fuente: Estrella sin michelín


La Malaje:

Una de las últimas aperturas en Madrid y de las que más ruido están haciendo. Oficia Manuel Urbano después de estar durante tres años en Sacha, del que seguro “algo” habrá aprendido. Para los que no han podido bajar al sur, la mejor de las opciones posibles. Abre toda la semana. Con un par. [leer artículo completo]

sábado, 9 de abril de 2016

LA MALAJE. Cocina de origen con carácter

Fuente: Ceviche de sandía, blog gastronómico y de tendencias


Catalogar a una de las grandes aperturas del año en Madrid como un restaurante de sabor andaluz es quedarse sin más en la etiqueta. LA MALAJE es mucho más. Es un claro proyecto de recuperación del recetario tradicional andaluz, recetario de campo y de mar, en toda su extensión y con toda la profundidad. Recetas de siempre, con producto de calidad y basado en los sabores que el tiempo ha ocultado, pero que nunca se han ido siempre han estado ahí.

UNA COCINA DE RAÍCES

LA MALAJE está llamado a romper muchos moldes. De hecho ya lo está haciendo. Y desde luego los protagonistas del proyecto lo saben y lo quieren. En él nos encontramos a Aarón Guerrero, que todos recordamos en la mítica serie de “Médico de familia”, a Alex Gray, con una amplia experiencia en la gestión, y Manu Urbano, el chef, “alma mater” gastronómico, cordobés de nacimiento, que ha trabajado en Sacha y es un buscador incansable de raíces y de porqués en la cocina de su tierra. Una aventura que nos la explica así: “La cocina andaluza es la gran desconocida. Es la cocina más rica de España. Quiero potenciar y recuperar la verdadera cocina andaluza. Con sus productos, con sus recetas, con su alma. Vamos a hacer una cocina de origen. Y desde luego con carácter. Y es que la verdadera cocina de fusión estaba en Andalucía hace siglos. Condimentar ahora una ensalada con cilantro parece que estamos haciendo una ensalada oriental. Y eso no es verdad; en Andalucía el cilantro se ha utilizado desde hace centenares de años. Es parte de nuestra cocina, de esa cocina de la que hemos bebido siempre, y que se ha ido enterrando por falta de calidad. Mucha gente no sabe y otra se ha olvidado, de que la gastronomía andaluza es muy rica. Son adobos, guisos, gurullos, ensaladas de patata, remojón, mojetes. Tantas y tantas cosas que en LA MALAJE estamos recuperando”. Y la realidad es que nos encontramos con un fantástico viaje por recetas del campo y del mar, de los pescadores y de los cortijos. La riqueza es indudable, la variedad es fabulosa, la materia prima es de primera. [leer artículo completo]


viernes, 8 de abril de 2016

La Malaje: cocina del sur en el corazón del Madrid castizo

Fuente: ORIGEN.


La Malaje (Relatores, 11. Madrid) es un coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con 'vistas' a una corrala y regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero -el popular 'Chechu' de Médico de Familia-, convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes, todos ellos en la imagen. Las recetas andaluzas son tratadas por Manu con un sello personal y una permanente reivindicación del sabor.

Céntrico y coqueto, con una cocina sencilla pero que apetece en cualquier momento, porque reivindica el sabor. La Malaje (Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es) es un lugar donde nunca se pierde el sur. Sin llegar todavia a la treintena, Manuel Urbano, cordobés de nacimiento, empezó como lavaplatos con 14 años en Tenerife junto a su padre, y desde entonces no ha parado de crecer. De hecho, exhibe una madurez extraordinaria. Durante los últimos tres años ha sido jefe de cocina en Sacha, y ahora decide volar 'en solitario' para hacerse un hueco con su original estilo en el que lo que más pesa es el respeto al producto. Nace así La Malaje con la ayuda de dos amigos y socios: Alex Gray, asesor de restaurantes con mucho rodaje en Madrid durante los últimos años, y Aarón Guerrero, popular actor en su niñez, pero que lleva años inmerso en un mundo que le apasiona y que ya conoce bien, la hostelería, puesto que ha sido parte y promotor de varios proyectos. Aquí ejerce como 'er jefe de sala', el que recibe con un buen rebujito, y aunque le encanta meterse en cocina a hacer sus pinitos, esta será territorio del cordobés. [leer artículo completo]

Tres caminos, un mismo sueño con sabores del sur

Fuente: cielomar&tierra


CManuel Urbano, cordobés de nacimiento, empezó como lavaplatos con 14 años en Tenerife junto a su padre,y desde entonces no ha parado de crecer y soñar con su propio proyecto. Durante los últimos tres años ha sido jefe de cocina en Sacha, y ahora decide volar ‘en solitario’ para hacerse un hueco con su original estilo en el que lo que más pesa es el respeto al producto. Nace así La Malaje con la ayuda de dos amigos y socios: Alex Gray, asesor de restaurantes con mucho rodaje en Madrid durante los últimos años, y Aarón Guerrero, que es actor, sí, -le hemos visto crecer en la tele y es difícil desvincularle de su pasado-, pero que lleva años inmerso en un mundo que le apasiona y que ya conoce bien, la hostelería, puesto que ha sido parte y promotor de varios proyectos.
Aquí será ‘er jefe de sala’, el que recibe con un buen rebujito, y aunque le encanta meterse en cocina a hacer sus pinitos,esta será territorio del cordobés.[leer artículo completo]

jueves, 7 de abril de 2016

Cocina andaluza con memoria, ganas y solvencia

Fuente: PLACET






La Malaje, un viaje al corazón de Andalucía

Fuente: ydondecomemos?com


Un cocinero cordobés, un actor madrileño, y un asesor hostelero inglés son los que han dado forma a un proyecto con “mucha alma” del que hoy os vamos a hablar. Se trata de La Malaje, un coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con “vistas” a una corrala y regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero (el popular “Chechu” de Médico de Familia), convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes.



Juntos han dado vida a La Malaje,  un lugar con tanta magia que se percibe nada más entrar. Mucho tiene que ver la preciosa decoración de corte industrial con vigas y ladrillo visto, las coloridas macetas del revés con claveles que adornan las mesas o las vistas a una preciosa corrala, que hacen que cada visita a este pequeño rincón del corazón de Andalucía se convierta en toda una experiencia.
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martes, 5 de abril de 2016

Algunas ideas comidistas para el Día del Padre y el de José, Pepe y Pepito

Fuente: Blog El Buen Vivir - Periodistadigital.com


Dice la Fundéu que es mejor usar "comodista" antes que "foodie", por lo que dando la enhorabuena al inventor de la palabra, El Comidista por excelencia, Mikel López Iturriaga, y sin entrar en competencia, damos aquí algunas ideas que pueden ser de interés para celebrar la fecha del 19 de marzo en Madrid, partiendo que lo de comer huevos cuando se es padre no es precisamente un premio. Lo que sí se gana en realidad es un día más para celebrar en familia, para que tengan un detallito con uno, y para sentirse por unas horas el protagonista de la casa. Pero ojo, porque el día tiene trampa, que por algo es San José y también es fiesta para los don José, Pepe y Pepita y para las doña María José, Pepa y Pepita, así como para la señá Josefa, por lo que contamos con mil y un motivos para aprovechar que este año la fiesta cae en sábado y podemos con mayor facilidad, aunque no sea festivo, apuntarnos a alguno de los planes especiales que aquí les proponemos. Veámoslos, empezando por algunos planes muy apropiados para acometerlos en familia, que seguiremos con más consejos durante los dos próximos días:

 La Malaje, para los que tienen morriña de Sur
c/Relatores, 20 (Madrid). Teléfono: 91 081 30 31
Acaba de abrir sus puertas, con Manuel Urbano, exjefe de cocina de Sacha, al frente de unos fogones que nos hacen viajar al Sur de España, La Malaje. Qué tal sorprenderle con un ‘viaje organizado’ a través de su Menú degustación de siete pasos con lo mejor que ofrece el mercado por 40 €/cabeza:


- Almejas
- Huevo poche con caviar rojo
- Bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra
- Carrillera de bellota del Valle de los Pedroches en tomate guisado menciano
- Tarta de queso con membrillo

- Botella de vino, tinto o blanco a elegir, cada 2 personas

La Malaje, un nuevo camino hacia un sueño con sabores del Sur

Fuente: Blog El Buen Vivir - Periodistadigital.com


Todo empieza por un encuentro. En este caso el que hace que se crucen tres caminos: el de un cocinero cordobés, un actor madrileño y un asesor hostelero inglés que quedan y… Vale, sí, parece el comienzo de un chiste, pero no, no se trata de hacer gracia, sino de dar forma a un proyecto con ‘buen ángel’, con duende, por mucho que el nombre prometa lo contrario. El caso es que el cruce de caminos lleva hasta La Malaje, coqueto restaurante especializado en cocina del Sur ubicado en Tirso de Molina, con ‘vistas’ a una corrala y regentado por Manuel Urbano, quien fue jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero -el popular Chechu de la serie televisiva Médico de Familia-, convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes.




Céntrico, coqueto, realmente bonito, y con una cocina sencilla pero que engancha y apetece en cualquier momento. La Malaje es un lugar donde cuando se entra se puede perder el norte, ¡pero nunca se pierde el sur! La mezcla puede sonar rara, pero tiene mucho sentido. Manuel Urbano, cordobés de nacimiento, empezó como lavaplatos con 14 años en Tenerife junto a su padre, y desde entonces no ha parado de crecer y soñar con su propio proyecto. Durante los últimos tres años ha sido jefe de cocina en Sacha, y ahora decide volar ‘en solitario’ para hacerse un hueco con su original estilo en el que lo que más pesa es el respeto al producto.


Nace así La Malaje con la ayuda de dos amigos y socios: Alex Gray, asesor de restaurantes con mucho rodaje en Madrid durante los últimos años, y Aarón Guerrero, que es actor, sí, -le hemos visto crecer en la tele y es difícil desvincularle de su pasado-, pero que lleva años inmerso en un mundo que le apasiona y que ya conoce bien, la hostelería, puesto que ha sido parte y promotor de varios proyectos. Aquí será ‘er jefe de sala’, el que recibe con un buen rebujito, y aunque le encanta meterse en cocina a hacer sus pinitos, esta será territorio del cordobés.[leer artículo completo]