martes, 22 de marzo de 2016

10 NUEVOS RESTAURANTES PARA DESCUBRIR EN 2016

Fuente: lagastronoma.com


De la unión de un cocinero cordobés, un actor madrileño y un asesor hostelero inglés, nace la Malaje, un coqueto y bonito local donde perder el norte y recuperar el sur. Manuel Urbano, exjefe de cocina en Sacha, regenta al fin su propio restaurante con vistas a una corrala y con un profundo calado andaluz. Recibiéndonos, una barra con carta propia desde donde se atisba la cocina. Y al fondo, un salón con decoración de corte industrial revestido con vigas y ladrillo visto, bombillas desnudas y sillas estucadas en gris y blanco. Un ambiente con mucho arte y ganas de pasarlo bien en el castizo barrio de Tirso de Molina. 



A contracorriente del panorama culinario actual, buscan una cocina sencilla, lejos de artificios y funambulismos. Con recetas del sur, profundas, autenticas y como se han hecho siempre. Desde el “picotaje”, con la ensaladilla de mamá Fina o el mojete de papas con chocos, a aderezos a base de frutos secos que acompañan unas rodajas de atún apenas presentadas al fuego, carrilleras de bellota en tomate menciano guisado a fuego lento, o una auténtica pipirrana de corvina tratada como un ceviche. Los dulces también son de esos que “quitan el sentio”, como el resolí al plato, un bizcocho borracho de café y anís. Además, en un derroche de generosidad el aceite de oliva virgen extra riega un gran cuenco de barro donde podrás mojar el pan que traen de la Panoteca. Horario non stop de martes a sábado de 13:00-00:00h, y el domingo 13:00-16:00h. Precio medio: 15 euros en barra y 35 euros en mesa





Para Papá o para José

Fuente: INDISA


Lo de comer huevos cuando se es padre no es precisamente un premio. Lo que sí se gana en realidad es un día más para celebrar en familia, para que tengan un detallito contigo, y para sentirse por unas horas el protagonista de la casa.

Pero ojo, porque el día tiene trampa, que por algo es San José y también es fiesta para ellos (e incluso las ‘María José’), así que aunque no lo lleves en el DNI, aprovecha que este año la fiesta cae en sábado y apúntate a alguno de los planes especiales que los clientes de Aires News Comunicación han creado para la ocasión.

¿Comida? ¿Cena?¿Experiencia? Sea lo que sea, ¡que lo disfrutéis! ¡Feliz día del Padre!

MENÚS ESPECIALES PARA DISFRUTAR EN FAMILIA
- La Malaje, para los que tienen morriña de Sur

Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es

Acaba de abrir sus puertas, con Manuel Urbano, ex jefe de cocina de Sacha, al frente de unos fogones que nos hacen viajar al Sur de España. Qué tal sorprenderle con un ‘viaje organizado’ a través de su Menú degustación de siete pasos con lo mejor que ofrece el mercado…

Almejas
Huevo poche con caviar rojo
Bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra
Carrillera de bellota del Valle de los Pedroches en tomate guisado menciano
Tarta de queso con membrillo
Botella de vino, tinto o blanco a elegir, cada 2 personas
40 € persona (IVA incluido)

domingo, 13 de marzo de 2016

El mejor regalo para el Día del Padre y San José

Fuente: explora madrid!


La Malaje (Calle Relatores 20, 910 81 30 31): ha abierto sus puertas recientemente, con Manuel Urbano, ex jefe de cocina de Sacha, capitaneando los fogones. Cocina sureña que también está presente en un menú degustación que han preparado especialmente para San José: huevo poché con caviar rojo, bacalao confitado, carrillera de bellota y tarta de queso con membrillo. Incluye botella de vino a elegir. El precio es de 40 euros por persona. ¡Que aproveche!

jueves, 10 de marzo de 2016

“La Malaje” aires sureños en Madrid de la mano del chef Manu Urbano (Ex Sacha)…

Fuente: PLANETA en CONSERVA


Conocí a Manu Urbano cuando cocinaba en el restaurante de Sacha, ya me fijé en su frescura andaluza y en su visión de la gastronomía desde hace años. Un sueño maduraba en su cabeza: abrir su propio restaurante donde plasmar su sentimiento sureño y ese momento ha llegado con La Malaje

Su nuevo local se encuentra en el centro de Madrid, a dos pasos de la emblemática y Sabinera Tirso de Molina, una zona “canalla” para un chef “canalla”, en la Casa-Palacio del Marqués de la Vera, un edificio del siglo XVI que se ha rehabilitado y con un precioso patio que comparten dos restaurantes.

En La Malaje encontramos una amplia barra para tapear con alguna mesita alta y al fondo un pequeño salón para apenas 12 mesas con una decoración minimalista. Manu ha abierto su restaurante junto a otros dos socios: Aarón Guerrero, que los más mayorcitos le conocemos porque fue el popular Chechu de “Médico de Familia”, que se mueve con gracilidad y simpatía por la sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes…

Como comentaba en un principio Manu ha impuesto en la cocina sus raíces cordobesas, un aire fresco andaluz que se ve reflejado en cada plato. Nada más sentarte un aperitivo para que te sitúes en donde estás: Un rebujito… A continuación el pan que te lo sirven en una bolsa de papel y que te acompañan con un aceite “de los buenos” en este caso un El Henazar de D.O. Baena…para abrir boca nos sirvió una copa de fino muy selecto El Pato Especial, un vino fino en rama, sin clarificar ni filtrar, con 4-5 años de crianza en botas de roble americano, pálido a la vista y con un paladar muy suave y ligero. Manu presumía de ser el único en Madrid en poseer esta “joya” líquida…[Leer artículo completo]




miércoles, 9 de marzo de 2016

La Malaje, un nuevo camino hacia un sueño con sabores del Sur

Fuente: periodistadigital.com


Todo empieza por un encuentro. En este caso el que hace que se crucen tres caminos: el de un cocinero cordobés, un actor madrileño y un asesor hostelero inglés que quedan y… Vale, sí, parece el comienzo de un chiste, pero no, no se trata de hacer gracia, sino de dar forma a un proyecto con ‘buen ángel’, con duende, por mucho que el nombre prometa lo contrario. El caso es que el cruce de caminos lleva hasta La Malaje, coqueto restaurante especializado en cocina del Sur ubicado en Tirso de Molina, con ‘vistas’ a una corrala y regentado por Manuel Urbano, quien fue jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero -el popular Chechu de la serie televisiva Médico de Familia-, convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes.



Céntrico, coqueto, realmente bonito, y con una cocina sencilla pero que engancha y apetece en cualquier momento. La Malaje es un lugar donde cuando se entra se puede perder el norte, ¡pero nunca se pierde el sur! La mezcla puede sonar rara, pero tiene mucho sentido. Manuel Urbano, cordobés de nacimiento, empezó como lavaplatos con 14 años en Tenerife junto a su padre, y desde entonces no ha parado de crecer y soñar con su propio proyecto. Durante los últimos tres años ha sido jefe de cocina en Sacha, y ahora decide volar ‘en solitario’ para hacerse un hueco con su original estilo en el que lo que más pesa es el respeto al producto.



Nace así La Malaje con la ayuda de dos amigos y socios: Alex Gray, asesor de restaurantes con mucho rodaje en Madrid durante los últimos años, y Aarón Guerrero, que es actor, sí, -le hemos visto crecer en la tele y es difícil desvincularle de su pasado-, pero que lleva años inmerso en un mundo que le apasiona y que ya conoce bien, la hostelería, puesto que ha sido parte y promotor de varios proyectos. Aquí será ‘er jefe de sala’, el que recibe con un buen rebujito, y aunque le encanta meterse en cocina a hacer sus pinitos, esta será territorio del cordobés. [Leer artículo completo]

La Malaje: cocina del sur en el corazón del Madrid castizo

Fuente: origenonline.es


La Malaje (Relatores, 11. Madrid) es un coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con 'vistas' a una corrala y regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero -el popular 'Chechu' de Médico de Familia-, convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes, todos ellos en la imagen. Las recetas andaluzas son tratadas por Manu con un sello personal y una permanente reivindicación del sabor.

Céntrico y coqueto, con una cocina sencilla pero que apetece en cualquier momento, porque reivindica el sabor. La Malaje (Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es) es un lugar donde nunca se pierde el sur.  Sin llegar todavia a la treintena, Manuel Urbano, cordobés de nacimiento, empezó como lavaplatos con 14 años en Tenerife junto a su padre, y desde entonces no ha parado de crecer. De hecho, exhibe una madurez extraordinaria. Durante los últimos tres años ha sido jefe de cocina en Sacha, y ahora decide volar 'en solitario' para hacerse un hueco con su original estilo en el que lo que más pesa es el respeto al producto. Nace así La Malaje con la ayuda de dos amigos y socios: Alex Gray, asesor de restaurantes con mucho rodaje en Madrid durante los últimos años, y Aarón Guerrero, popular actor en su niñez, pero que lleva años inmerso en un mundo que le apasiona y que ya conoce bien, la hostelería, puesto que ha sido parte y promotor de varios proyectos. Aquí ejerce como 'er jefe de sala', el que recibe con un buen rebujito, y aunque le encanta meterse en cocina a hacer sus pinitos, esta será territorio del cordobés. [Leer artículo completo]

viernes, 4 de marzo de 2016

Agenda fin de semana en Madrid

Recomendación GASTRO

Fuente: espaciomadrid.es


Como recomendación gastro del fin de semana, uno de los últimos restaurantes que han abiertos sus puertas en Madrid. Sabores del sur en pleno centro de Madrid, te hablamos de La Malaje. Cocina sencilla con un toque personal y respeto por el producto.

Encontrarás sus versiones particulares de platos de Andalucía y Canarias.




miércoles, 2 de marzo de 2016

La Malaje, un viaje al corazón de Andalucía

Fuente: ydondcomemos.com


Un cocinero cordobés, un actor madrileño, y un asesor hostelero inglés son los que han dado forma a un proyecto con “mucha alma” del que hoy os vamos a hablar. Se trata de La Malaje, un coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con “vistas” a una corrala y regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero (el popular “Chechu” de Médico de Familia), convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes.



Juntos han dado vida a La Malaje,  un lugar con tanta magia que se percibe nada más entrar. Mucho tiene que ver la preciosa decoración de corte industrial con vigas y ladrillo visto, las coloridas macetas del revés con claveles que adornan las mesas o las vistas a una preciosa corrala, que hacen que cada visita a este pequeño rincón del corazón de Andalucía se convierta en toda una experiencia.

Y si el ambiente del lugar te transmite buen rollo, espera a probar su cocina. Una apuesta por platos de la cocina de siempre del sur que forman una carta divertida, con toques actuales y apetecible de principio a fin. Desde el ‘Picotaje’, con la Ensaladilla de mamá Fina (con encurtidos, sardinas, perejil y ajo frito) o el Mojete de papas con chocos; a la  sección ‘Aletas,  conchas  y  caparazón’,  donde destacan  el Bienmegusta  de  cazón  (adobado  en  mojo canario), aguacate y cebolla en papillote, el  Estofado de galette a la cordobesa  o la Pipirrana de corvina tratada como un ceviche. En carnes llaman la atención el Canelón de rabo de toro, o las Carrilleras de bellota en tomate menciano guisado.

En cuanto a los dulces tampoco son para dejar de salivar. Y es que con postres como el  Resolí al plato, que es un bizcocho borracho de café y anís, naranja rallada, crema de anís, miel y helado de canela o la sorprendente Macedonia de la Costa Tropical andaluza ¿qué esperas?. Todo esto en carta, pero lo mejor es dejarse llevar por el Menú degustación de siete pasos con lo que ofrece el mercado cada día por 40 €.