lunes, 29 de febrero de 2016

La Malaje: un rincón en Tirso de Molina para no perder el sur.

Fuente: loff.it

PARA DEGUSTAR LA COMIDA DE MERCADO ANDALUZA EN EL CORAZÓN DEL MADRID MÁS CASTIZO.

La unión de un cocinero cordobés, un actor madrileño y un asesor hostelero inglés dan forma a un proyecto con mucho duende. Está regentado por Manuel Urbano, cocinero nacido en Córdoba y que comenzó en la hostelería en Tenerife en el restaurante familiar; con él, Aarón Guerrero, el popular “Chechu” de la serie Médico de Familia, que es el jefe de sala, y cerrando el trío Álex Gray, promotor de varios restaurantes.

La Malaje es un coqueto restaurante especializado en comida del sur que se encuentra en Tirso de Molina, con “vistas” a un bonito patio de una corrala. Céntrico, acogedor y muy bonito, este restaurante está ubicado en la calle Relatores, 20 en Madrid, y la pretensión de sus propietarios es que cuando se entre se pueda perder el norte, ¡pero nunca se pierda el sur!, el sur del sabor de sus platos, el sur de la decoración inspirado en los patios andaluces. La Malaje apuesta por la cocina siempre del sur (englobando también a Canarias, que tanto ha servido de inspiración al cocinero) pero con toques muy actuales. Tiene un carta divertida pero con mucho respeto al producto, “de quitar er sentío”, como reza en la misma. [leer artículo completo]



LA MALAJE: Tres caminos, un mismo sueño con sabores ‘del Sur’

Fuente: cocinavino.com


Esto son un cocinero cordobés, un actor madrileño, y un asesor hostelero inglés que quedan y… Parece el comienzo de un chiste, pero no, no se trata de hacer gracia, sino de dar forma a un proyecto con ‘buen ángel’, con duende -por mucho que el nombre prometa lo contrario…- 

La Malaje es un coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con ‘vistas’ a una corrala y regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero -el popular ‘Chechu’ de Médico de Familia-, convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes  [Leer artículo completo]

sábado, 27 de febrero de 2016

LA MALAJE, sabores del Sur en Tirso de Molina

Fuente: espaciomadrid.es


Hace apenas quince días que abrió sus puertas en Madrid un restaurante con sabores del Sur, con sabores de Andalucía y de Canarias, “La Malaje” (que de malaje tiene poca). Un nuevo local que en breve estará en boca de todos.

Así que una que tiene sangre cordobesa, no pudo resistirse a ir rauda y veloz a degustar su cocina, para comprobar si conseguían que viajase a la tierra sin salir de Madrid.



Junto al Teatro Nuevo Apolo, pegado al metro Tirso de Molina, se encuentra La Malaje. Un nuevo y coqueto restaurante, al que estoy segura voy a visitar en más de una ocasión, un pedacito del sur con un cocinero cordobés, Manuel Urbano, que le pone el salero necesario en los fogones para conseguir conquistarte.

El secreto de los tres socios que lo componen (Manuel Urbano, Aarón Guerrero y Álex Gray), es un ambiente agradable, cocina sencilla con un toque personal, buen producto y atención cercana con la que hacerte sentir como uno más de su casa, una casa cuyo salón tiene un precioso patio interior con naranjos. Patio del que me enamoré. [Leer artículo completo]

Agenda fin de semana en Madrid del 4 al 6 de marzo 2016

Fuente: Espacio MADRID

¡Os contamos qué hacer en Madrid este fin de semana! Llega la época de mercadillos, según nos acercamos a primavera empiezan a aflorar muchos. La agenda de esta semana viene cargada de planes gratis, opciones si tienes peques, mucho teatro con nuevas y variadas propuestas, cine, exposiciones y gastro!! Este fin de semana acaban varias propuestas, no te las pierdas. ¡Si te quedas en casa es porque quieres!
Para no perderte nada de nuestra agenda personal de fin de semana, suscríbete a nuestra newsletter y la recibirás recién salida del horno.


RECOMENDACIÓN GASTRO

Como recomendación gastro del fin de semana, uno de los últimos restaurantes que han abiertos sus puertas en Madrid. Sabores del sur en pleno centro de Madrid, te hablamos de La Malaje. Cocina sencilla con un toque personal y respeto por el producto.

Encontrarás sus versiones particulares de platos de Andalucía y Canarias.

LUGAR: La Malaje. C/ Relatores, 20. Metro Tirso de Molina.
HORARIO: de martes a sábado de 13:00h a 00:00h, domingos 13:00h a 16:00h. Lunes cerrado.

MÁS INFO: http://www.espaciomadrid.es/?p=33519




viernes, 26 de febrero de 2016

Guía ABC de Restaurantes

Una selección de Carlos Maribona

Fuente: abc.es y ABCOCIO


Manuel Urbano es un cocinero cordobés que ha trabajado durante años en Sacha. A un paso de la plaza de Tirso de Molina ha puesto en marcha una sencilla taberna cuyo nombre ya trae un inequívoco aire andaluz. En la entrada una amplia barra para tapeo. Y detrás un pequeño comedor, con luz natural de un patio interior. La sencillez de las instalaciones no es pretexto, como ocurre en tantos otros sitios, para recurrir a los manteles y las servilletas de papel. Aquí son de tela, como debe ser. Y se cuidan los detalles, incluida la amabilidad en el servicio, ese rebujito que se ofrece al cliente nada más sentarse a la mesa, o el buen aceite de oliva virgen extra de Baena que se sirve para abrir boca con un correcto pan presentado en bolsas de papel. La de Urbano es cocina de la memoria, en este caso de la memoria cordobesa, la de su tierra, bien puesta al día. 



Pendiente aún de algunos ajustes propios de los primeros días, la impresión es francamente positiva. La oferta gira en torno a una breve carta llena de guiños al sur, con abundancia de platos y guisos populares, muchos de ellos aprendidos por el cocinero de su abuela y de su madre, que alternan con algún otro más actual, pero siempre ceñido al producto andaluz. Un menú degustación llamado “Nos vamos de feria” permite una aproximación a lo más interesante de la cocina de esta casa. Empezamos muy bien con un aperitivo consistente en unos trocitos de jurel a la sal, sal procedente de una salina del sur de Córdoba. Perfecto el punto de salado, muy sutil. De los platos que probamos hay algunos con muy buen nivel. Así, la pipirrana caldosa con corvina, previamente macerada en leche de tigre, una especie de ceviche a la andaluza, muy fresco. Notable también la galete de atún guisada, hecha siguiendo la receta de rabo de toro a la cordobesa que hacía la abuela de Manuel Urbano. Tradición que se refleja igualmente en otro guiso, la carrillera de cerdo ibérico con tomate “guisao”, una elaboración popular de la localidad de Doña Mencía. Ya en la mesa se riega con un chorrito de aceite Pagos del Toral. Está buenísimo. Baja el listón otro guiso popular, el mojete de papas, chocos y huevo frito, al que le falta intensidad en el sabor. También el original “bienmegusta”, versión del popular bienmesabe, pero sin freír. El cazón adobado se hace en papillote con aguacate y cebolla, y se riega en la mesa con aceite almeriense. El resultado es una textura peculiar, sin la consistencia de la fritura. Está además excesivamente picante. Postres interesantes como la macedonia de la Costa Tropical andaluza, a base de mango, papaya y aguacate con yogur de frutas, o como el helado de alfajores. Falla la oferta de vinos, porque a pesar de la presencia de alguno de Montilla-Moriles se echan en falta otros generosos andaluces que casarían muy bien con los buenos platos de la carta.

jueves, 25 de febrero de 2016

Cocina del Sur en el restaurante La Malaje de Madrid

Fuente: revistahosteleria.com


La Malaje es un restaurante especializado en cocina del sur ubicado en la zona de Tirso de Molina de Madrid, regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: el actor Aarón Guerrero, el popular 'Chechu' de Médico de Familia, convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes.

En este establecimiento, en el que lo que más pesa es el respeto al producto, se apuesta por platos de la cocina de siempre del sur de nuestro país, que forman una carta divertida y con toques muy actuales. Desde el 'Picotaje', con la Ensaladilla de mamá Fina (con encurtidos, sardinas, perejil y ajo frito) o el Mojete de papas con chocos; a la sección 'Aletas, conchas y caparazón', donde destacan el Bienmegusta de cazón (adobado en mojo canario), aguacate y cebolla en papillote, el Estofado de galette a la cordobesa o la Pipirrana de corvina tratada como un ceviche.

En carnes llaman la atención el Canelón de rabo de toro o las Carrilleras de bellota en tomate menciano guisado, mientras que entre los postres cabe destacar Resolí al plato, un bizcocho borracho de café y anís, naranja rallada, crema de anís, miel y helado de canela, o la Macedonia de la Costa Tropical andaluza. El restaurante, con capacidad para 33 personas en sala y para 20 más en la zona de la barra, también cuenta con un Menú degustación de siete pasos.

En La Malaje sólo cocinan con aceite de oliva vigen extra y por eso tienen un espacio para su venta, algunos incluso traídos de “casa” del chef, como el de Pagos de Toral o El Henazar, con el que, además, La Panoteca elabora el pan de aceite que luego sirven en el restaurante. De Córdoba llega también el jamón ibérico de bellota (de Los Pedroches), los vinagres o algunos de los vinos que conforman la carta. Más de 20 referencias entre espumosos, generosos, rosados, blancos y tintos, con o sin D.O.

LA MALAJE en Gestiona Radio

Programa "Primera Hora" en Gestiona Radio

Fuente: Gestiona Radio 


Hemos tenido la oportunidad de compartir unos minutos con los amigos del programa "Primera Hora" en GESTIONA RADIO. Hablamos del inicio de este apasionante proyecto y un poco de todo en este fantástico espacio de entrevistas y entretenimiento, hecho de forma directa, sincera, y distendida.




miércoles, 24 de febrero de 2016

LA MALAJE, gastro embrujo canario-andaluz

En el madrileño barrio de La Latina, soplan aires plenos de sabor y autenticidad de la rica cocina del sur.

Fuente: comerbeberdormir.com 


Ensaladilla de Mamá Fina con encurtidos, sardinas, perejil y ajo frito; Remojón de naranja, patata y bacalao, elaborada con naranja fresca, patata cocida, cebolletas, aceitunas negras y carpaccio de bacalao; Cardo guisado con jamón ibérico de Los Pedroches (Córdoba); Menestra al jerez con hierbabuena; Mojete de papas con chocos servido con dos huevos fritos; y el Bienmegusta de cazón adobado en mojo canario, con aguacate a la plancha y cebolla en papillote son un evidente ejemplo de los aires del sur que soplan en La Malaje, en el barrio madrileño de La Latina, para comer bueno y barato.

Proyecto puesto en marcha por Manuel Urbano, ex jefe de cocina del restaurante madrileño Sacha, cordobés de nacimiento y tinerfeño de adopción, quien ahora decide emprender un nuevo rumbo gastronómico para hacerse un hueco con su original estilo, arropado por dos amigos y socios: el asesor de restaurantes Alex Gray y el actor y promotor hostelero Aarón Guerrero



El mestizaje canario-andaluz también se hace patente en platos como su Merluza guisada con papas sancochadas y mojo de cilantro, el Canelón de rabo de toro, las Vieras en salsa de azafrán, patatas confitadas y cebollitas asadas; las Carrilleras de bellota en tomate meciano guisado, con setas, ajos, pimientos rojos y cebollas; o en sus Chuletillas de cordero maceradas en salmorejo.

Propuestas tan atractivas como sus postres, desde su Arroz con leche y cardamomo, aromatizado con helado de canela; la Macedonia de la Costa Tropical andaluza; el Resolí al plato (bizcocho borracho de café y anís con naranja rallada, crema de anís, miel y helado de canela); y, por supuesto, sus alfajores andaluces.

“Para que no falte de ná”, entre sus más de 20 referencias vinícolas se incluyen generosos como manzanilla La Maruja o el oloroso Maestro Sierra 15 años.

Precio medio: 35€ en mesa/ 15€ en plan tapeo


LA MALAJE, el sur se siente en Madrid

LA MALAJE: Tres caminos, un mismo sueño con sabores "del Sur"

Fuente: Gastro Madrid Revista


Esto son un cocinero cordobés, un actor madrileño, y un asesor hostelero inglés que quedan y… Parece el comienzo de un chiste, pero no, no se trata de hacer gracia, sino de dar forma a un proyecto con ‘buen ángel’, con duende -por mucho que el nombre prometa lo contrario…-

La Malaje es un coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con ‘vistas’ a una corrala y regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero -el popular ‘Chechu’ de Médico de Familia-, convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes.

Céntrico, coqueto, bonito, -muy bonito…- y con una cocina sencilla pero que engancha y apetece en cualquier momento. La Malaje (Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es) es un lugar donde cuando se entra, se puede perder el norte, ¡pero nunca se pierde el sur! La mezcla puede sonar rara, pero tiene mucho sentido. Manuel Urbano, cordobés de nacimiento, empezó como lavaplatos con 14 años en Tenerife junto a su padre, y desde entonces no ha parado de crecer y soñar con su propio proyecto. Durante los últimos tres años ha sido jefe de cocina en Sacha, y ahora decide volar ‘en solitario’ para hacerse un hueco con su original estilo en el que lo que más pesa es el respeto al producto. Nace así La Malaje con la ayuda de dos amigos y socios: Alex Gray, asesor de restaurantes con mucho rodaje en Madrid durante los últimos años, y Aarón Guerrero, que es actor, sí, -le hemos visto crecer en la tele y es difícil desvincularle de su pasado-, pero que lleva años inmerso en un mundo que le apasiona y que ya conoce bien, la hostelería, puesto que ha sido parte y promotor de varios proyectos. Aquí será ‘er jefe de sala’, el que recibe con un buen rebujito, y aunque le encanta meterse en cocina a hacer sus pinitos, esta será territorio del cordobés.




Y es que en La Malaje se apuesta por platos de la cocina de siempre del sur (entiéndase sur también como las Canarias que tanto le han inspirado, claro) que forman una carta divertida y con toques muy actuales en la que es difícil elegir porque todo apetece, o como reza su carta, “te quita er sentío”. Desde el ‘Picotaje’, con la Ensaladilla de mamá Fina (con encurtidos, sardinas, perejil y ajo frito) o el Mojete de papas con chocos; a la sección ‘Aletas, conchas y caparazón’, donde destacan el Bienmegusta de cazón (adobado en mojo canario), aguacate y cebolla en papillote, el Estofado de galette a la cordobesa o la Pipirrana de corvina tratada como un ceviche. En carnes llaman la atención el Canelón de rabo de toro, o las Carrilleras de bellota en tomate menciano guisado; y los dulces tampoco son para dejar de salivar, no… Resolí al plato, que es un bizcocho borracho de café y anís, naranja rallada, crema de anís, miel y helado de canela o la sorprendente Macedonia de la Costa Tropical andaluza. Todo esto en carta, pero lo mejor es dejarse llevar por el Menú degustación de siete pasos con lo que ofrece el mercado cada día por 40 €. [Leer artículo completo]

miércoles, 17 de febrero de 2016

La Malaje: Tres caminos, un mismo sueño con sabores 'del Sur'

Fuente: sobremesa.es



Esto son un cocinero cordobés, un actor madrileño, y un asesor hostelero inglés que quedan y… Parece el comienzo de un chiste, pero no, no se trata de hacer gracia, sino de dar forma a un proyecto con ‘buen ángel’, con duende -por mucho que el nombre prometa lo contrario…- 

La Malaje es un coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con ‘vistas’ a una corrala y regentado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina en Sacha, y sus dos socios: Aarón Guerrero -el popular ‘Chechu’ de Médico de Familia-, convertido en jefe de sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes 

martes, 16 de febrero de 2016

Cuando el Sur va contigo

Cocina de Orígenes y encuentros. Por Helena Vaello y Fernando Huidobro al alimón

Fuente: 7canibales.com


Manuel Urbano Torres, jefe de cocina de Sacha durante los últimos tres años emprende proyecto propio en Madrid:La Malaje será una puerta al sur entre Sol y Tirso de Molina. Habrá guisos andaluces, frescura y especias para una interpretación personal del sur, con guiños puntuales a otras cocinas y a algunos de los referentes que han marcado su carrera. No faltará la cocina popular andaluza, como los mojetes y los gazpachos “del abuelo”, sin triturar.


El restaurante se divide en dos partes, una delante, a modo de taberna informal con raciones y medias raciones, y un comedor al fondo, con capacidad para 30 cubiertos, y donde se prevé dar un menú degustación de unos 40€. Una de las paredes es una cristalera completa que da a un patio interior lleno de plantas con vigas de madera en el techo y dos columnas originales de piedra. La idea es que la sala sea una continuación de la cocina, implicando al personal y al cliente en un juego en el que algunos los platos se terminarán en la mesa, como un un bocata de carne “mechá” en pan de aceite donde el cliente tendrá que combinar los ingredientes que elija de las diferentes propuestas que la carta le propone. [Leer articulo completo]