miércoles, 28 de diciembre de 2016

La Malaje – Reinterpretando el Sur (Madrid)

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Fuente: guiamaximin.com

Hasta hace pocos años hablar de la cocina del Sur era hablar de fritura principalmente, que continúan haciendo de una forma maravillosa, pero hay nuevas tendencias que los nuevos responsables de las cocinas repartidas por los restaurantes de toda España han introducido en la gastronomía digamos andaluza, con nuevos platos en los que se encuentra la creatividad que se ha empleado para la creación de los mismos.



Aunque situado en el corazón de Madrid, a dos pasos de la Plaza de Tirso de Molina, todos los vinos o combinados que hemos tomado eran andaluces, no porque se hayan armonizado los platos con ellos, sino por haber hecho una cata de los mismos. Comenzamos con un rebujito, que como sabéis normalmente se elabora con vino fino o manzanilla, en este caso lo hace con un PX blanco que le da una personalidad especial. Un aperitivo para abrir boca y preparar el paladar para los platos que llegan a continuación.

martes, 27 de diciembre de 2016

¿Qué queda de Chechu, de 'Médico de familia', en Aaron Guerrero?

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Fuente: lecturas.com

‘Médico de familia’ fue en la de las ficciones clave de los años 90 para muchas personas. De la mano de aquella familia liderada por Emilio Aragón disfrutamos de dramas y risas a partes iguales durante más de cuatro años. Uno de los más personajes más recordados es el de Chechu, quizás por la inocencia y el entusiasmo del actor que le interpretaba, Aarón Guerrero.



Desde entonces, han pasado más de 17 años y de aquel joven Aarón queda más bien poco. Tras el paso por la exitosa serie familiar el actor regresó a la televisión con otro éxito bajo el brazo, 'Ana y los 7'. Durante los tres años que duró la ficción pudimos ver a Aarón madurar y convertirse en todo un hombre.

A día de hoy, el actor tiene 30 años y ha cambiado tanto físicamente como de profesión, pues se dedica a un mundo totalmente alejado a la interpretación. Si bien es cierto que participó hace dos años en el concurso “Mira quien salta”, Aarón Guerrero vive de lo más feliz alejado de las cámaras.

Gracias a sus cuentas personales de Instagram y Twitter sabemos un poco más de “Chechu”. A día de hoy es el socio y jefe de sala del restaurante ‘La Malaje‘, del que comparte algunas instantáneas. En el plano sentimental el actor vive muy feliz con su novia, una chica anónima con quien se le ha visto por las calles de la capital y que comparte su nueva vida.

Paradas “técnicas” culinarias para el Puente de la Constitución

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Fuente: magazinespain.com

Los que quieran seguir de compras por Carretas… pueden acabar en el particular ‘sur’ que se respira en La Malaje, un restaurante capitaneado por Manuel Urbano, donde su barra de tapas al estilo ‘granaíno’, es decir, ricas, sabrosas y contundentes, hará perder ‘er sentío’ a más de uno… Si el flechazo es irremediable, siempre se puede acabar en una de las mesas de su precioso comedor y disfrutar de alguna de las creaciones más elaboradas del chef.



jueves, 6 de octubre de 2016

Cocina 'non stop': la necesidad no tiene horario

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Fuente: marca.com

La Malaje promete una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado. Capitaneado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina de Sacha, le acompañan dos socios y amigos: Álex Gray, asesor hostelero con dilatada experiencia en restaurantes en Madrid y 'er jefe de sala' Aarón Guerrero, el inolvidable 'Chechu' de Médico de Familia.



El resultado es un con mucho encanto en el que es fácil perder el norte... pero nunca el sur. El 'Picotaje', con la Ensaladilla de mamá Fina (con encurtidos, sardinas, perejil y ajo frito) a la sección 'Aletas, conchas y caparazón', donde destacan la Pipirrana de corvina tratada como un ceviche o el Bienmegusta de cazón (adobado en mojo canario), aguacate y cebolla en papillote.

En carnes no hay que perderse el Canelón de rabo de toro; y los postres son para no dejar de salivar. Venga, algo ligero, por ejemplo, con su sorprendente Macedonia de la Costa Tropical andaluza. Para hacer un buen 'viaje organizado' por la carta, nada como el Menú degustación de siete pasos con lo mejor que ofrece el mercado cada día por 40 .


Entrevista a Manu Urbano, de La Malaje

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Fuente: restaurantes.com

Los que somos andaluces estamos familiarizados con malaje, esa palabra (reconocida por la Real Academia de la Lengua, por cierto) con el que expresamos que alguien tiene mala sombra, que no nos agrada. Todo lo contrario de lo que nos transmite el restaurante donde Manu Urbano lleva seis meses triunfando por Tirso de Molina. En La Malajese respeta y venera la cocina andaluza, más allá del  gazpachito y la fritura. Se rinde homenaje a los productos del sur,  y a una manera de entender los sabores que se conoce poco de Despeñaperros para arriba.



En Restaurantes.com llevamos tiempo trabajando junto a La Malaje, un negocio donde, además de Manu Urbano, chef y alma culinaria, encontramos a Aarón Guerrero (nuestro querido Chechu, de Médico de Familia, que lleva varios años como empresario gastronómico) y Álex Gray. Hemos charlado con Manu para conocer un poco más de cerca su restaurante, y acercanos, un poquito más, a su alma, de su estilo y de las novedades de la temporada.
Cuéntanos cómo tú y tus socios decidís par un paso al frente y abrir este restaurante de cocina andaluza. ¿Cómo nace el proyecto?
Era mi siguiente paso, abrir mi propio negocio. Y entre conversaciones con amigos, dos de ellos pensaban justo en abrir un sitio orientado al sur. Se juntaros los astros y nos tiramos a la piscina.
Se habla en general de cocina andaluza, aunque por su historia y geografía, casi podríamos hablar de muchas minicocinas… ¿cómo intentáis plasmar esa grandísima riqueza cultural en vuestro restaurante?
Precisamente una de las magias de mi tierra es su historia. Buscamos sabores especiados y tradición fundamentalmente, dando algún giro personal y enfocado al ritmo de vida actual.
Para los que no te conozcan aún, defínenos qué es La Malaje. Convénceles de que prueben a reservar una noche en tu restaurante.
Cuando hablamos de cocina andaluza prácticamente todo el mundo se va a frituras y gazpachos. Nosotros apostamos por esa gran cocina andaluza cargada de producto que la gente no conoce, por mucho guiño a la cocina de interior andaluza. Apostamos por el producto andaluz.
La alta cocina andaluza vive un momento único y por fin, aunque lentamente, va ganando el protagonismo que merece. ¿A qué chefs admiras más? ¿Tienes un referente específico en el que te inspires?
No tengo un referente específico, pero hay muchos compañeros de profesión haciendo un trabajo espectacular en Andalucía. Peleándose por hacerse un hueco en la alta gastronomía.  Ellos me despiertan admiración.
Tú, Manu, has estado mucho tiempo junto a Sacha, uno de los mejores cocineros de Madrid sin lugar a dudas. ¿Qué hay de Sacha en La Malaje?
He tenido la gran suerte de cocinar mano a mano con él y con el grandísimo equipo que tiene. He aprendido muchísimo y me lo he pasado en grande, pero no se me ocurriría buscar una comparación con uno de los mejores restaurantes de España. Él lleva 45 años siento top y nosotros llevamos seis meses… Hay mucho camino por andar
¿Y qué hay de Córdoba, tu tierra natal, en este espacio?
De Córdoba hasta la sal, los quesos, los guisos de la Subética, sus vinos… y poco es aún…

¿Cuáles dirías que son los aspectos, o las claves, que explican vuestro éxito?
Ofrecemos una cocina muy personal y huimos de platos que se comen en muchos restaurantes para evitar comparacines, a la vez que buscamos que nuestros clientes estén como en casa.
¿Qué aporta de diferente, o qué es único en La Malaje?
Todo es único en La Malaje. Por ejemplo, nuestros vinos son andaluces y damos mucha importancia a los vinos generosos. Tenemos una oferta muy amplia con dos espacios. El comedor tiene vistas a una corrala del siglo XVI que bien podría ser un patio cordobés. Y hay mucho, mucho duende…
¿Qué novedades hay en esta nueva temporada? ¿Qué nuevos platos y conceptos habéis preparado para la vuelta al cole?
Nos viene el otoño y con él sus guisos, la caza, las setas… estamos deseando divertirnos.
¿Habrá más vinos andaluces, como reivindican muchas opiniones?
Solo hay un vino del norte, el resto son todos andaluces, tanto generosos como tranquilos. Hay muchas bodegas haciendo unos vinos riquísimos.

¿Os gustaría montar otro nuevo negocio, en esta línea o similar, en la ciudad o en otro lugar?
Primero hay que afianzar La Malaje, el siguiente paso ya veremos por dónde va.
¿Qué platos son los más demandados? ¿Y cuáles recomendarías tú a nuestros usuarios para que conozcan bien lo que plasmáis en cocina?
Cuando hay algún plato que se vende mucho lo quitamos de la carta, buscamos que se nos conozco por una línea en concreto y no por un plato. Además en nuestra carta hay cambios cada 15 días, nos movemos con el mercado y no siempre hay setas…
¿Qué te gustaría ofrecer o preparar que aún no hayas tenido oportunidad de hacer, bien por tiempo, falta de infraestructura…
En La Malaje cocinamos siempre lo que nos apetece, y sabemos qué queremos hacer… Así que, de momento, no es nuestro caso
Recomiéndame tres restaurantes de tu predilección. No nos importa el lugar donde estén…
Sacha (Madrid), Los Sentidos (Linares, Jaén) y La Berenjena (Madrid).
¡Gracias, Manu!

lunes, 26 de septiembre de 2016

Ensaladillas en Madrid ¡Viva el tapeo madrileño!

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Fuente: espaciomadrid.es

Y del norte nos vamos al sur (sin marcharnos mucho de la zona), para cambiar el pulpo por unas sardinas y degustar la Ensaladilla de Mamá Fina (que además lleva encurtidos, perejil y ajo frito). Restaurante con aires de mi tierra con un precioso patio interior, estilo andaluz. Paredes blancas, mesas elegantes con buen mantel y cerámicas típicas andaluzas. Carta compuesta de platos con elaboraciones sencillas que respetan el producto, haciéndote viajar a Canarias y Andalucía a través del paladar.



Dirección: C/ Relatores, 20. Metro: Tirso de Molina
Precio: 11,90€

¡Aquí hay tomate!

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Fuente: blog.esmadrid.com



Con sabor andaluz, te recomiendo dos sitios donde vas a probar un auténtico “tomate aliñao”. En La Malaje, Manu Urbano rastrea el mejor momento: el feo de Tudela y el rosa de Córdoba en verano, el corazón de buey de Zamora para septiembre y octubre, y el raf de Almería en invierno. Siempre fuera de la nevera, a temperatura ambiente. Y aprovecha para embotar después de asarlos y cocinar con ellos durante el invierno. Su tomate aliñao se prepara con vinagre de fino de Montilla-Moriles, flor de sal de Gabela de Sal (Alvendín) y aceite de oliva virgen extra de El Henazar, Oleoalmanzora, Pagos del Toral y Oro de Munda. ¡Oro puro andaluz!

Cocina non stop para que la vuelta a la rutina no sea rutinaria

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Fuente: blogs.periodistadigital.com

La Malaje, o un viaje a Granada, por ejemplo, a las 5 de la tarde. La Malaje, es toda una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado, y qe yo frecuento con asiduidad. Capitaneada por Manuel Urbano, su cocina hace un guiño tanto a su Córdoba natal como a Andalucía en general y a las islas en las que creció, las Canarias. El resultado tiene mucho encanto, y por eso es fácil perder el norte… pero nunca el sur. Como ‘Picotaje’, la ensaladilla de mamá Fina es ‘obligatoria’ en la comanda y al hablar de cocina ininterrumpida, hablamos de su barra, que con el nuevo curso se vuelve ‘granaína’ y de sus propuestas más sencillas, pero no por eso menos sorprendentes o deliciosas, como la tortilla ‘La Malaje’, las deliciosas navajas de Huelva en escabeche, la tosta de matrimonio, etc.; además de las sugerencias del día. El formato: birra+tapa, eso sí, una muy buena tapa… ¿las descubrimos?
c/Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es

La Malaje, viajando a Granada las 5 de la tarde

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Fuente: cronicaeconomica.com

Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es
La Malaje, una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado. Capitaneado por Manuel Urbano, su cocina hace un guiño tanto a su Córdoba natal como a Andalucía en general y a las islas en las que creció, las Canarias. El resultado tiene mucho encanto, y por eso es fácil perder el norte… pero nunca el sur. Como ‘Picotaje’, la Ensaladilla de mamá Fina es ‘obligatoria’ en la comanda y al hablar de cocina ininterrumpida, hablamos de su barra que con el nuevo curso se vuelve ‘granaina’ y de sus propuestas más sencillas, pero no por eso menos sorprendentes o deliciosas: Tortilla ‘La Malaje’, Navajas de Huelva en escabeche, Tosta de matrimonio, etc.; más las sugerencias del día. El formato: birra+tapa, eso sí, una muy buena tapa… ¿las descubrimos?

Un verdadero rincón andaluz en Madrid

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Fuente: unbuendiaenmadrid.com

La cocina andaluza tiene sabor al aceite de oliva de Jaén, al pescaíto frito de las costas de Cádiz y Málaga, y a embutidos ibéricos de primera: del Valle de los Pedroches en Córdoba o de Jabugo en Huelva. Andalucía sabe a mar y montaña y alberga siglos de tradición y mestizaje en sus más célebres recetas. ¿Sería muy pretencioso pensar que se podría encontrar un lugar que aglutinase esos sabores en la capital? La respuesta la tiene La Malaje.



La Malaje se podría definir como un lugar de “cocina andaluza de la abuela con un toquecito más contemporáneo”, según Manuel Urbano, chef y socio del restaurante.“¿Os apetece un rebujito?, no me digáis que no que yo los hago muy buenos” nos advierte divertido Pato, jefe de barra por el que nos dejamos guiar. Un buen rebujito frío, de esos cargados de Sprite y de Manzanilla de Sanlúcar, es la forma perfecta de comenzar nuestro paseo gastronómico por este pintoresco local con dos ambientes bien diferenciados, tanto en la carta como en la decoración.

El primero se ubica en la entrada, con una desenfadada barra, barriles altos y taburetes de madera. Esta zona es ideal para compartir medias raciones, entre las que encontramos frituras de pescado, ensaladilla, pimientos o tortilla de patata con salmorejo, uno de los platos más famosos del restaurante. El precio medio por persona oscila entre los 15€ y los 20€.

La zona comedor, que posee una cristalera con unas preciosas vistas a una corrala clásica madrileña con siglos de antigüedad, es el lugar ideal para disfrutar de una velada tranquila en pareja en la que deleitarse con platos tanto de la zona del interior de Andalucía como de la costa: “He querido diseñar una carta muy personal con productos andaluces que se renueve de manera constante, por eso hay entre seis y diez sugerencias del día fuera de carta con cocina muy elaborada con reminiscencias a Andalucía” apunta Manuel. En esta zona el precio por comensal está en torno a los 40€.



Malaje es un adjetivo muy empleado en la jerga andaluza que designa la antipatía y el poco don de gentes de una persona. A pesar del significado despectivo que este nombre pudiera tener, lo cierto es que la amabilidad, simpatía y buen hacer tanto del chef como de los camareros que componen el equipo de La Malaje, hacen de este sitio el lugar idóneo para que los que no conozcan la gastronomía andaluza empiecen a descubrirla y para que a los oriundos de esa maravillosa tierra, entre los que me encuentro, se nos salte una lagrimilla de emoción volviendo a revivir los sabores que nos acompañaron en nuestra infancia.

Datos de interés:

Qué: La Malaje, restaurante andaluz con producto de Andalucía.

Dónde: C/ Relatores, 20

Horario: M- S 13:00 – 00:00 D 13:00 – 16:00

Precio medio: 15€ en barra 35-40€ en mesa

Contacto: 910 813 031 / www.amalaje.es / info@lamalaje.es

lunes, 29 de agosto de 2016

Tiburones comestibles

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Fuente: metropoli.com

Cazón, marrajo, pintarroja, tintorera o tollo son sólo algunos de los escualos que fritos, en adobo, en guisos... se sirven en los comedores de media España

Se impone la tradición

Ante todo, el escualo es un producto ligado a la cocina de siempre. El cazón adobado (con ajo, orégano -o comino-, sal y vinagre) se fríe en toda Andalucía (también le llaman bienmesabe) y se guisa en amarillo con papas, a la marinera, con tomate o en salsa verde. En Cádiz hay verdaderos maestros. Así, Venta Esteban (Jerez de la Frontera), Freiduría Tetuán (San Fernando) o Las Flores (en la capital gaditana) bordan esta sabrosa fritura, que en Madrid está muy bien representada por La Caleta, La Gaditana, La Malaje o Macarela. El tomaso, un escualo de descarte, le sirve a Ángel León en Aponiente (El Puerto de Santa María) para preparar una caña de lomo, sí, de pescado, además de un revisionado (y delicioso) cazón en amarillo en frío.

lunes, 8 de agosto de 2016

Fusión flamenca y escocesa en La Malaje

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Fuente: elblogdegastromadrid.com


La Malaje (Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es) arranca julio fuerte y al compás de las palmas, ofreciendo en la sobremesa del segundo y cuarto sábado (9 y 23 de julio), un espectáculo de flamenco en vivo. El arte y el duende de Joti de Jerez, que ya deleitó a los comensales el pasado día 25, volverá a la zona de la barra entre las 16:30 y las 19:00 h., la hora ideal de la copa y el café para los que acaben de comer, o un vino dulce para abrir boca a los que se animen más tarde al ‘picotaje’.



¿Unas croquetas de choco?¿O la famosa Ensaladilla de Mamá Fina? Cualquier plato conseguirá hacer que pierdas ‘er sentío’, ¡pero nunca de vista el sur!  Además y  dentro del marco del ‘Dewar´s Scotch Egg Club’, durante estos meses tendrán disponible una original versión andaluza, la del chef Manu Urbano, de los famosos Scotch Eggs, hechos, claro, con este destilado.



¡Anotadlo en vuestras agendas! La mejor cocina del sur y el flamenco más sutil se unen para ofrecer un espectáculo único en un restaurante al que no se le puede perder la pista.

viernes, 29 de julio de 2016

Flamenco en La Malaje

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Fuente: VANITATIS



Por alegrías, fandangos y soleares celebran el verano en La Malaje, al compás de las palmas. El siguiente espectáculo de flamenco será el próximo sábado y animará la zona de la barra entre las 16:30 y las 19 h., a la hora de la sobremesa, la de la copa, el café o el vino dulce, el preludio del 'picotaje'. O sea, croquetas de choco, ensaladilla de mamá Fina, canelón de rabo de toro, la versión andaluza de los 'scotch eggs' y macedonia de la costa tropical andaluza a cargo del chef Manu Urbano. Que se note que el ex jefe de cocina de Sacha es cordobés. Un restaurante muy del sur en medio de Madrid.  

En cartel: Joti de Jerez y su duende, el sábado 23 de julio. Dónde: C/ Relatores, 20. Madrid. [leer artículo completo]



miércoles, 27 de julio de 2016

Flamenco en el restaurante madrileño La Malaje

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Fuente: Origen


La Malaje (Relatores, 20. Madrid.  www.lamalaje.es) arranca julio fuerte y al compás de las palmas, ofreciendo en la sobremesa del segundo y cuarto sábado (9 y 23 de julio), un espectáculo de flamenco en vivo. El arte y el duende de Joti de Jerez volverá a la zona de la barra entre las 16:30 y las 19:00 h., cuando también se puede optar por el  ‘picotaje’ de recetas como los Scotch Eggs a la andaluza (en la imagen).  




¿Unas croquetas de choco?¿O la famosa Ensaladilla de Mamá Fina? Cualquier plato conseguirá hacer que pierdas ‘er sentío’, ¡pero nunca de vista el sur!  Además y  dentro del marco del ‘Dewar´s Scotch Egg Club’, durante estos meses tendrán disponible una original versión andaluza, la del chef Manu Urbano, de los famosos Scotch Eggs, hechos, claro, con este destilado.  


La mejor cocina del sur y el flamenco más sutil se unen para ofrecer un espectáculo único en un restaurante situado en pleno centro de Madrid, al que lleva los aromas del sur y que nunca se debe perder de vista. 

lunes, 25 de julio de 2016

La barra de La Malaje, un "balcón" con vistas al Sur

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Fuente: El Buen Vivir




En tan solo unos meses, el restaurante La Malaje se ha hecho un hueco en la restauración madrileña gracias al buen hacer de su chef, Manu Urbano, en la cocina, y de sus socios, Álex Gray y el televisivo Aarón Guerrero como jefe de sala. Pero además de en el comedor, el sabor del Sur se puede disfrutar un poco más ‘a la andaluza’, tapeando desde su barra non stop, con una cervecita o un buen vino, versiones reducidas de las opciones de sala y también platos exclusivos que no dejan de sorprender y que nos llevan, podríamos decir, ‘de feria en feria’.




Y es que Andalucía tiene muchas cosas buenas, entre otras esas ferias que tanto nos gustan en Madrid, y por eso hay que aprovechar que ha llegado al centro de la Península la alegría, el jolgorio y el picoteo del Sur para disfrutarlo en un ambiente un poco más fresquito y cualquier día sin necesidad de vestirse de faralaes o demostrar destreza flamenca… Porque no, en La Malaje no hay examen de sevillanas, pero sí muy buena comida con aires andalusíes y un ambiente estupendo para ir con los amigos a tapear. 

Y es que aquí, cuando se quiere algo más formal, se puede pasar al salón, y para cuando apetece algo más liviano, la barra, donde se recibe con unas ricas patatas aliñadas y se puede elegir entre algunas de las opciones de la carta del restaurante -tal cual o en medias raciones- para compartir y probar de cada una: el jamón de bellota de Los Pedroches, la jugosísima tortilla La Malaje, las navajas de Huelva en escabeche, el tomate ‘aliñao’ o su ya famosa ensaladilla de Mamá Fina, que no podía faltar. 


Y entre las propuestas exclusivas de ‘Picotaje’ para este acogedor rincón donde la cocina no descansa y en el que se puede estar tanto de pie como sentado en mesas altas o bajas, encontramos platos en la línea de boquerones en vinagre, pipirrana de camarones o de pulpo, foie a baja temperatura, croquetas de choco, tosta de sardina en escabeche, espeto de langostinos con mojo de avellana y menta, salpicón de lengua de vaca, bravas La Malaje, matrimonio en tosta, berenjenas con miel o boquerones fritos. 

Elaboraciones rápidas e informales con el toque especial del chef Manu Urbano que gustan a todo el mundo, pero son solo una muestra que cambia frecuentemente, así que es más que recomendable ir de vez en cuando a probar las novedades. Para pasar mejor todos estos bocados, una selección muy cuidada de vinos por copas, como el Pale Cream de Bodegas Luque, el S’Naranja con D.O. Condado de Huelva o el amontillado El Abuelo con 70 años de solera en barrica de 1880. Más de 20 referencias entre vinos de aperitivo, dulces, generosos y espumosos, todos ellos andaluces.

La Malaje destaca precisamente por esta cocina cercana que apetece en cualquier momento con sabores auténticos y elaborados con maestría por su experto chef. Por supuesto, para recrearse en ella, también se puede comer en sala, con vistas a un precioso patio que recuerda a las típicas corralas andaluzas, y disfrutando desde la llegada del rebujito de bienvenida, hecho con Fino Los Luques Imperial. En el local tienen un espacio dedicado a la venta de aceite de oliva virgen extra, ingrediente venerado en esta casa, y que tiene un papel especial en casi todos los platos, e incluso en el pan.

El precio medio en barra, desde donde se puede contemplar la cocina abierta, es de unos 15 € y en sala de 35. Tienen un menú degustación de siete pasos por 40 € con lo mejor que da el mercado a diario y también disponen de menús diseñados para celebraciones o reuniones de grupos a partir de 25 €. La Malaje tiene capacidad para 40 personas de pie y 10 taburetes en la zona de barra además de mesas altas, bajas y barriles; y 33 personas en sala. Para facilitar el acceso, la primera hora del parking situado en el número 11 de la misma calle Relatores corre a cuenta del restaurante, siempre con reserva previa. El horario es de 13 a 23:30 horas ininterrumpidamente de martes a sábado, los domingos solo a mediodía, de 13 a 16 horas y los lunes, como dicen en su web… ¡a descansar, quillo!

La Malaje
 c/Relatores, 20
 Madrid
 Teléfono: 91 081 30 31

 Página web: www.lamalaje.es 




viernes, 22 de julio de 2016

Planes de la semana 28: cine, conciertos y gastro

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Fuente: Yahoo! Noticias


Con las vacaciones a la vuelta de la esquina te proponemos los mejores planes para que vayas eliminando el estrés de todo el año. 

Además de la playa y la piscina hay muchos más planes para disfrutar del verano; empezar con la operación bikini en un nuevo gym, tomarte un cóctel mientras escuchas a uno de tus grupos 'pop' favoritos en la azotea de un hotel, ir al cine para ver uno de los mejores estrenos de la temporada o engancharte a una serie con sello nacional que, seguro, dará mucho que hablar. 
Si no quieres perderte ningún plan, atento a nuestra agenda.


Planes de la semana 28, 'Scotch Egg Club' 



Dewar’s ha presentado hoy el Scotch Egg Club, un movimiento underground que reúne lo mejor de la coctelería, la gastronomía, la música y el arte digital, entre otras experiencias sorprendentes junto a las nuevas propuestas de combinados premium de la marca. La emblemática Fábrica de Tapices se convierte a partir de ya y hasta el 9 de julio en el lugar de referencia en Madrid donde disfrutar de una experiencia única de la mano del whisky escocés. El combinado ‘Ginger&Scotch’, es una de las principales propuestas de la marca.  La oferta gastronómica está liderada por Sergi Arola junto a los jóvenes chefs emergentes Jongping Zhang de Soy Kitchen, Manuel Urbano de La Malaje y Diego Manuel García de Kitchen 154. Todos ellos ofrecen a los asistentes su propia versión de los famosos ‘scotch egg’ que pueden ser disfrutados en maridaje con Dewar’s 12. El conocido grupo Love of Lesbian será el encargado de dar el pistoletazo de salida con un concierto inaugural esta noche. Durante los días 7 y 8, dos de las mejores bandas del panorama indie nacional, Sidonie y Delorean ofrecen conciertos abiertos al público junto a una completa programación de DJs. 

jueves, 21 de julio de 2016

¿Qué tal unos huevos escoceses?

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Fuente: Revista Strong


El grupo Love of Lesbian inaugura mañana el Scotch Egg Club, que reunirá en la Fábrica de Tapices de Madrid a los aficionados incondicionales a la música indie.  

El día 7 actuará Sidonie.  

El viernes 8 veremos en directo a Delorean.  

Los conciertos son abiertos al público hasta cubrir el aforo.  

Se podrá degustar cócteles con el whisky escocés Dewar’s, uno de los más premiados en el mundo y que patrocina este evento.  

Y para acompañar, una propuesta gastronómica de lujo: Sergi Arola, Jongping Zhangm (SoyKitchen), Manuel Urbano (La Malaje) y Diego Manuel García (Kitchen 154) versionarán los famosos scoth egg. 
[leer artículo completo]

miércoles, 20 de julio de 2016

Entrevista a Manuel Urbano en la Cadena Ser

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Nuestro Chef Manuel Urbano es entrevistado en el programa Hoy por Hoy de la Cadena Ser.



lunes, 11 de julio de 2016

Sube la temperatura en la calle... y baja en las cocinas

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Fuente: Sabor Madrid


Os contamos algunas de las propuestas de restaurantes en Madrid catalogadas en sabrosas secciones: sopas, ensaladas, carpaccios, tartares, tragos y por supuesto helados Llegan los platos más ‘cool-cold’ del verano.  

La Malaje: Relatores, 20. Madrid. Tel. 910 813 031.  

La Malaje promete una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado gracias al genial trabajo del joven Manuel Urbano, ex jefe de cocina de Sacha. Como buen andaluz que es, las recetas frías siempre tienen protagonismo en su cambiante carta. La Cocina del Sur disfruta del crisol de un conjunto de culturas que forjaron su patrimonio gastronómico. Ahí es donde reside su inspiración, a lo largo de todo ese terreno de olivares y estepa, en las costumbres culinarias de sus gentes, en una cocina de huerta y vega, una cocina de guisos invernales y pastoriles y una cocina mediterránea en el litoral.  



Sopas frías: Ajoblanco con sardina. 
Ensaladas: Ensaladilla de mamá Fina. 
Remojón de naranja, patata y bacalao. 
Pipirrana de pulpo. 
Tropical de cangrejo. 
Tomate ‘aliñao’.
Tartares: Vaca en adobo.
Tragos: Rebujito de bienvenida con Fino Imperial Los Luques. 

viernes, 8 de julio de 2016

LA MALAJE. Una taberna excelente que mira al Sur

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Fuente: Ceviche de Sandía (blog)



Es una de las grandes aperturas del año en Madrid. Y su cocina y sus propuestas se han consolidado como las grandes apuestas de la gastronomía andalusí en la capital. Las raíces y la tradición, con una vuelta de creatividad son las pautas en una cocina donde siempre se trabaja con un producto de primera. LA MALAJE en un espacio con una cocina de calidad y de carácter. Una cocina a la que hay volver constantemente.



UNA COCINA CON CARÁCTER Y CON HISTORIA
LA MALAJE  –un proyecto del chef Manu Urbano, Aarón Guerrero y Alex Gray– llama constantemente la atención a todos: ofrece una excelente cocina de carácter andaluz, con raíces históricas, sabiendo sacar lo mejor de cada producto. Materia prima que cuidan y miman con esmero. Una carta amplia y vibrante, que ahora en verano cobra especial fuerza. Nos dice Manu: “La cocina andaluza es la gran desconocida. Es la cocina más rica de España. Quiero potenciar y recuperar la verdadera cocina andaluza. Con sus productos, con sus recetas, con su alma. Vamos a hacer una cocina de origen. Y desde luego con carácter. Y es que la verdadera cocina de fusión estaba en Andalucía hace siglos. Condimentar ahora una ensalada con cilantro parece que estamos haciendo una ensalada oriental. Y eso no es verdad; en Andalucía el cilantro se ha utilizado desde hace centenares de años. Es parte de nuestra cocina, de esa cocina de la que hemos bebido siempre, y que se ha ido enterrando por falta de calidad. Mucha gente no sabe y otra se ha olvidado, de que la gastronomía andaluza es muy rica. Son adobos, guisos, gurullos, ensaladas de patata, remojón, mojetes. Tantas y tantas cosas que en LA MALAJE estamos recuperando”.  


EL PROTAGONISMO DE LA TABERNA
Precisamente ahora en verano, la barra cobra especial protagonismo,. “Queremos una zona de taberna abierta, donde la gente venga a divertirse, a beber y a comer muy bien”, nos cuenta Aarón. A la hora del aperitivo, a mediodía, o en una noche de picoteo nos encontramos algunas de las propuestas estrella de LA MALAJE como: “el jamón de bellota de Los Pedroches, la jugosísima tortilla “La Malaje”, las navajas de Huelva en escabeche, el tomate ‘aliñao’ o su ya famosa ensaladilla de Mamá Fina no podían faltar. Boquerones en vinagre, pipirrana de camarones o de pulpo, foie a baja temperatura, croquetas de choco, tosta de sardina en escabeche, espeto de langostinos con mojo de avellana y menta, salpicón de lengua de vaca, bravas “La Malaje”, matrimonio en tosta, berenjenas con miel o boquerones fritos”. Precisamente por eso nos dicen:“Queremos recuperar las tascas; en LA MALAJE hay que pasarlo bien, con un toque canalla, comer, guisar, disfrutar, divertirse con un toque informal. ¡Somos andaluces! Quiero que la cocina sea muy personal, todos los platos tienen historia, tienen origen, tienen vida. Se nos ha olvidado lo nuestro y hay que recordarlo. Tenemos que cuidar lo nuestro. Queremos hacer cocina tradicional”. Y como siempre, una selección muy cuidada de vinos por copas: “como el Pale Cream de Bodegas Luque, el S’Naranja con D.O. Condado de Huelva o el amontillado El Abuelo con 70 años de solera en barrica de 1880. Más de 20 referencias entre vinos de aperitivo, dulces, generosos y espumosos, todos ellos andaluces”. LA MALAJE destaca precisamente por esta cocina cercana que apetece en cualquier momento con sabores auténticos. Por supuesto, para recrearse en ella, también se puede comer en sala, con vistas a un precioso patio que recuerda a las típicas corralas andaluzas. La cocina de LA MALAJE siempre cautiva con una gran personalidad y una máxima calidad.
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jueves, 7 de julio de 2016

Nuevos aperitivos para refrescarse en el verano de Madrid

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Fuente: Traveler


Llega el calor y te echas a la calle. No puedes parar quieto en casa, haga el calor que haga fuera, sales. Una cervecita. Otra. Un vermut. Otro. El calor te lo pide. Pero necesitas empapar todo eso líquido fresquito. Por eso, te contamos las nuevas propuestas que hay en Madrid de ese concepto tan nuestro: el aperitivo. ¡Y olé!


LA BARRA DE LA MALAJE

Abierto hace sólo unos meses, La Malaje ha traído un trocito de Andalucía a Madrid. Y si en el sur de España se disfruta algo: eso es el momento del aperitivo. Por eso en su barra ofrecen ahora el Picotaje, donde pedir algunos de los platos de la carta del salón, y otras tapas más que continúan la idea original del menú creado por Manu Urbano. Clásicos del aperitivo andaluz que siempre debe empezar con un rebujito fresquito. Pero, cuidado, que como está fresquito entra solo, por eso hay que empapar bien con las croquetas de choco, o los espetos de langostinos con mojo de avellana y menta, o la ya famosa Ensaladilla de Mamá Fina. Para terminar de convencerte, comer a cualquiera hora este Picotaje sale por un precio de medio de 15 euros. Fresco, fresco. (Calle Relatores, 20)




miércoles, 6 de julio de 2016

Sube la temperatura en la calle.... y baja en las cocinas

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Fuente: Sobremesa


  • En verano apetecen más que nunca los platos fresquitos, deliciosas creaciones en crudo, ligeras, divertidas… Pues eso, ¡que al calor hay que ponerle frío desde dentro!  
  • Os contamos las propuestas de nuestros clientes catalogadas en sabrosas secciones: sopas, ensaladas, carpaccios, tartares, tragos y por supuesto helados Llegan los platos más ‘cool-cold’ del verano  


- La Malaje Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es La Malaje promete una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado gracias al genial trabajo del joven Manuel Urbano, ex jefe de cocina de Sacha. Como buen andaluz que es, las recetas frías siempre tienen protagonismo en su cambiante carta.  


Sopas frías: Ajoblanco con sardina Ensaladas: Ensaladilla de mamá Fina Remojón de naranja, patata y bacalao Pipirrana de pulpo Tropical de cangrejo Tomate ‘aliñao’. Tartares: Vaca en adobo Tragos: Rebujito de bienvenida con Fino Imperial Los Luques




martes, 5 de julio de 2016

Terraceo y más: restaurantes y terrazas para salir

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Fuente: Micasa




Con el buen tiempo muchos son los restaurantes que se apuntan al terraceo, sacar mesas y sillas a la calle para disfrutar del buen tiempo. Otros prefieren ofrecer refugio dentro de sus confines. Todos lo hacen con una propuesta gastro muy refrescante.




lunes, 4 de julio de 2016

¿Dónde saborear la Eurocopa en Madrid?

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Fuente: Sabor Madrid

En hoteles, restaurantes, barras o desde las terrazas… os proponemos compartir sufrimiento y alegrías en estos ambientes de lujo con diferentes ofertas: desde menús especiales, tapas temáticas según los equipos que jueguen, buffet futbolero, tarta homenaje ¡y hasta tertulias abiertas con expertos tras el encuentro! 

La Malaje – el aperitivo y el clavel

Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. 


Si en La Malaje, donde las mesas siempre lucen con claveles rojos, el color español está asegurado, en esta ocasión no podía faltar el ambiente futbolero con toques del Sur junto a su animada barra. Y es que mientras dure la competición, para quien quiera tapear en las previas de los partidos o acercarse después a celebrar los triunfos, tendrán copa de fino y dos navajas en escabeche por 4’50 € y muchas más opciones en la barra.[leer artículo completo]

sábado, 2 de julio de 2016

¡Arranca la Eurocopa!! Aquí va la ruta para saborear cada partido

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Fuente: SOBREMESA


  • En hoteles, restaurantes, barras o desde las terrazas… os proponemos compartir sufrimiento y alegrías en estos ambientes de lujo con diferentes ofertas: desde menús especiales, tapas temáticas según los equipos que jueguen, buffet futbolero, tarta homenaje ¡y hasta tertulias abiertas con expertos tras el encuentro!
La Malaje – el aperitivo y el clavel

Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es

Si en La Malaje, donde las mesas siempre lucen con claveles rojos, el color español está asegurado, en esta ocasión no podía faltar el ambiente futbolero con toques del Sur junto a su animada barra. Y es que mientras dure la competición, para quien quiera tapear en las previas de los partidos o acercarse después a celebrar los triunfos, tendrán copa de fino y dos navajas en escabeche por 4’50 € y muchas más opciones en la barra.[leer artículo completo]

viernes, 1 de julio de 2016

Mayo, el mes de las flores, el rabo de toro y las rosquillas... ¿Celebramos San Isidro?


Fuente: SOBREMESA, REVISTA ESPAÑOLA DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA



  • Por supuesto, y lo hacemos comiendo rabo de toro en diferentes versiones, desde el clásico guiso, pasando por una croqueta hasta el tan de moda bao… De postre, ¡rosquillas! 
  • Algunas sugerencias son fijas en las cartas de los restaurantes, otras estarán durante todo mayo, en los días de feria taurina -del 6 de mayo al 5 de junio-, en la semana grande o sólo el fin de semana de San Isidro ¡No os las perdáis!


Albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata


- La Malaje

Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es
La Malaje es el Sur desde las acertadas manos del chef cordobés Manuel Urbano y por supuesto en semejante combinación no podía faltar el toro. Dos versiones de esté plato que no faltan en ningún patio cordobés…[leer artículo completo]



martes, 21 de junio de 2016

La Malaje, aires de andalucía en una barra madrileña

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Fuente: ABC - PlanB

La Malaje, aires de andalucía en una barra madrileña

Elaboraciones de siempre con un toque cosmopolita convierten este lugar en un rincón especial para los amantes de la gastronomía andaluza



Alegría, jolgorio y picoteo marcan la esencia de una barra madrileña impregnada de aires de Andalucía. El Sur en los platos, pero también en su ambiente, convierten La Malaje –calle Relatores, 20– en un lugar predilecto para los amantes de la gastronomía andaluza. Patatas aliñadas, entre la oferta más tradicional, jamón de Los Pedroches –una de las mejores denominaciones de Bellota–, una jugosa tortilla «La Malaje», navajas de Huelva en escabeche, tomate «aliñao» o su famosa ensaladilla de «Mamá Fina», no faltan entre sus sugerencias.

Todo ello sin prisas pero sin pausas porque la cocina de este local no descansa. De pie o sentado –hay mesas altas y bajas– se puede acceder a una carta en la que destacan platos como los boquerones en vinagre, la pipirrana de camarones o de pulpo, el foie a baja temperatura, sus croquetas de choco, la tosta de sardina en escabeche, o el espeto de langostinos con mojo de avellana y menta. Para los amantes de la casquería: salpicón de lengua de vaca. En las frituras, bravas «La Malaje», las típicas berenjenas con miel o y boquerones fritos. Elaboraciones informales del chef Manu Urbano de una muestra de raciones que cambia con frecuencia.

Vinos por copas

La Malaje cuenta como más de 20 referencias entre vinos de aperitivo, dulces, generosos y espumosos, todos ellos andaluces. Entre ellos, tiene una cuidada selección de vinos por copas entre los que destacan el Pale Cream de Bodegas Luque, el «S’Naranja» con D.O. Condado de Huelva o el amontillado El Abuelo con 70 años de solera en barrica de 1880. Siempre se puede disfrutar también de un rebujito para empezar, hecho con Fino Los Luques Imperial. En el local tienen un espacio dedicado a la venta de aceite de oliva virgen extra, ingrediente venerado en esta casa, y que tiene un papel especial en casi todos los platos e incluso en el pan.

El precio medio en barra, desde donde se puede contemplar la cocina abierta, es de unos 15 euros y en sala de 35. Tienen un menú degustación de siete pasos por 40 € de cocina de mercado a diario y de menús diseñados para celebraciones o reuniones de grupos a partir de 25 euros. La primera hora del parking situado en el número 11 de la misma calle Relatores, corre a cuenta del restaurante, siempre con reserva previa. El horario del restaurante es de 13:00 a 23:30 horas ininterrumpidamente de martes a sábado, los domingos solo a mediodía, de 13:00 a 16:00 horas. Los lunes cierra por descanso.[leer artículo completo]


lunes, 20 de junio de 2016

Entrevista Manuel Urbano, chef de La Malaje

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Fuente: Restauración News


Manuel Urbano, chef de La Malaje: “Siempre habrá gente un poco cabezona como nosotros que apueste por sus raíces


En el centro de Madrid abrió sus puertas a principios de año La Malaje, un restaurante especializado en una cocina de recuerdos del eje gastronómico Andalucía-Canarias revisados por la mano de un joven cocinero de gran personalidad.

Javier Mesa

Nos sentamos a charlar con este joven cocinero cordobés criado en Canarias tras hacer un recorrido por su cocina del sur regada por vinos poco conocidos de Andalucía. Su conversación, como su cocina, es intensa y marcada por la fe absoluta en la cocina de raíces y su paso por el restaurante de Sacha Hormaechea, del que fue jefe de cocina durante los últimos tres años.



Con estas credenciales, el restaurante La Malaje, que regenta junto a sus socios, el actor Aarón Guerrero, el asesor hostelero actor Alex Gray, lleva poco más de tres meses abierto en el centro de Madrid con una apuesta por los sabores de Andalucía de siempre con matices canarios y toques de actualidad.

“Cocinando al sur”, rezan vuestros mandiles.
Claro, estoy en mi casa; soy cordobés y andaluz, tengo un gran amor por mi tierra… Estudié cocina en Lucena y trabajé después en Granada y Canarias, donde me crié. Luego vine a Madrid, donde he trabajado los últimos cinco años. Lo mío es una cocina andaluza con muchos matices canarios, con guiños adaptados a mi experiencia, por lo que incluyo muchos platos fuera de carta, como uno de los langostinos con mojo de avellana que tengo hoy… fusión andaluza y canaria. Es una visión muy personal de las cosas.

Y para abrir apostasteis por una cocina andaluza de nivel.

Yo no podría abrir una cocina en Madrid que no fuera andaluza. Es la que me gusta y lo que mejor hago; estoy muy enfocado al sur, a sus raíces y su cultura, mediante un respeto máximo al producto. Ya ha habido gente antes que yo que ha apostado en Madrid por una buena cocina andaluza. Sin embargo, aunque acabamos de cumplir tres meses, parece que llevamos mucho tiempo abiertos, el comienzo está siendo muy bueno. Claro que yo ya vengo rodado de antes en esta ciudad porque llevo años viendo lo que quiere la gente en Madrid. Tengo la suerte de haber llevado la cocina con Sacha, un restaurante que marca muy bien lo que quiere el 85% del cliente de la capital.


Que es…

Bajo mi punto de vista, aquí el cliente busca mucho el producto, la cocina de toda la vida a un precio muy ajustado y que le recuerde a cosas que han vivido. El cliente madrileño sabe muy bien lo que come. Y aunque el buen producto es caro, en Madrid hay muchos restaurantes asequibles, baratos incluso, donde se come espectacularmente bien. Así que es inevitable que el cliente al final se asocie a esa fórmula.[leer entrevista completa]