lunes, 29 de agosto de 2016

Tiburones comestibles

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Fuente: metropoli.com

Cazón, marrajo, pintarroja, tintorera o tollo son sólo algunos de los escualos que fritos, en adobo, en guisos... se sirven en los comedores de media España

Se impone la tradición

Ante todo, el escualo es un producto ligado a la cocina de siempre. El cazón adobado (con ajo, orégano -o comino-, sal y vinagre) se fríe en toda Andalucía (también le llaman bienmesabe) y se guisa en amarillo con papas, a la marinera, con tomate o en salsa verde. En Cádiz hay verdaderos maestros. Así, Venta Esteban (Jerez de la Frontera), Freiduría Tetuán (San Fernando) o Las Flores (en la capital gaditana) bordan esta sabrosa fritura, que en Madrid está muy bien representada por La Caleta, La Gaditana, La Malaje o Macarela. El tomaso, un escualo de descarte, le sirve a Ángel León en Aponiente (El Puerto de Santa María) para preparar una caña de lomo, sí, de pescado, además de un revisionado (y delicioso) cazón en amarillo en frío.

lunes, 8 de agosto de 2016

Fusión flamenca y escocesa en La Malaje

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Fuente: elblogdegastromadrid.com


La Malaje (Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es) arranca julio fuerte y al compás de las palmas, ofreciendo en la sobremesa del segundo y cuarto sábado (9 y 23 de julio), un espectáculo de flamenco en vivo. El arte y el duende de Joti de Jerez, que ya deleitó a los comensales el pasado día 25, volverá a la zona de la barra entre las 16:30 y las 19:00 h., la hora ideal de la copa y el café para los que acaben de comer, o un vino dulce para abrir boca a los que se animen más tarde al ‘picotaje’.



¿Unas croquetas de choco?¿O la famosa Ensaladilla de Mamá Fina? Cualquier plato conseguirá hacer que pierdas ‘er sentío’, ¡pero nunca de vista el sur!  Además y  dentro del marco del ‘Dewar´s Scotch Egg Club’, durante estos meses tendrán disponible una original versión andaluza, la del chef Manu Urbano, de los famosos Scotch Eggs, hechos, claro, con este destilado.



¡Anotadlo en vuestras agendas! La mejor cocina del sur y el flamenco más sutil se unen para ofrecer un espectáculo único en un restaurante al que no se le puede perder la pista.

viernes, 29 de julio de 2016

Flamenco en La Malaje

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Fuente: VANITATIS



Por alegrías, fandangos y soleares celebran el verano en La Malaje, al compás de las palmas. El siguiente espectáculo de flamenco será el próximo sábado y animará la zona de la barra entre las 16:30 y las 19 h., a la hora de la sobremesa, la de la copa, el café o el vino dulce, el preludio del 'picotaje'. O sea, croquetas de choco, ensaladilla de mamá Fina, canelón de rabo de toro, la versión andaluza de los 'scotch eggs' y macedonia de la costa tropical andaluza a cargo del chef Manu Urbano. Que se note que el ex jefe de cocina de Sacha es cordobés. Un restaurante muy del sur en medio de Madrid.  

En cartel: Joti de Jerez y su duende, el sábado 23 de julio. Dónde: C/ Relatores, 20. Madrid. [leer artículo completo]



miércoles, 27 de julio de 2016

Flamenco en el restaurante madrileño La Malaje

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Fuente: Origen


La Malaje (Relatores, 20. Madrid.  www.lamalaje.es) arranca julio fuerte y al compás de las palmas, ofreciendo en la sobremesa del segundo y cuarto sábado (9 y 23 de julio), un espectáculo de flamenco en vivo. El arte y el duende de Joti de Jerez volverá a la zona de la barra entre las 16:30 y las 19:00 h., cuando también se puede optar por el  ‘picotaje’ de recetas como los Scotch Eggs a la andaluza (en la imagen).  




¿Unas croquetas de choco?¿O la famosa Ensaladilla de Mamá Fina? Cualquier plato conseguirá hacer que pierdas ‘er sentío’, ¡pero nunca de vista el sur!  Además y  dentro del marco del ‘Dewar´s Scotch Egg Club’, durante estos meses tendrán disponible una original versión andaluza, la del chef Manu Urbano, de los famosos Scotch Eggs, hechos, claro, con este destilado.  


La mejor cocina del sur y el flamenco más sutil se unen para ofrecer un espectáculo único en un restaurante situado en pleno centro de Madrid, al que lleva los aromas del sur y que nunca se debe perder de vista.