lunes, 26 de septiembre de 2016

Ensaladillas en Madrid ¡Viva el tapeo madrileño!

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Fuente: espaciomadrid.es

Y del norte nos vamos al sur (sin marcharnos mucho de la zona), para cambiar el pulpo por unas sardinas y degustar la Ensaladilla de Mamá Fina (que además lleva encurtidos, perejil y ajo frito). Restaurante con aires de mi tierra con un precioso patio interior, estilo andaluz. Paredes blancas, mesas elegantes con buen mantel y cerámicas típicas andaluzas. Carta compuesta de platos con elaboraciones sencillas que respetan el producto, haciéndote viajar a Canarias y Andalucía a través del paladar.



Dirección: C/ Relatores, 20. Metro: Tirso de Molina
Precio: 11,90€

¡Aquí hay tomate!

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Fuente: blog.esmadrid.com



Con sabor andaluz, te recomiendo dos sitios donde vas a probar un auténtico “tomate aliñao”. En La Malaje, Manu Urbano rastrea el mejor momento: el feo de Tudela y el rosa de Córdoba en verano, el corazón de buey de Zamora para septiembre y octubre, y el raf de Almería en invierno. Siempre fuera de la nevera, a temperatura ambiente. Y aprovecha para embotar después de asarlos y cocinar con ellos durante el invierno. Su tomate aliñao se prepara con vinagre de fino de Montilla-Moriles, flor de sal de Gabela de Sal (Alvendín) y aceite de oliva virgen extra de El Henazar, Oleoalmanzora, Pagos del Toral y Oro de Munda. ¡Oro puro andaluz!

Cocina non stop para que la vuelta a la rutina no sea rutinaria

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Fuente: blogs.periodistadigital.com

La Malaje, o un viaje a Granada, por ejemplo, a las 5 de la tarde. La Malaje, es toda una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado, y qe yo frecuento con asiduidad. Capitaneada por Manuel Urbano, su cocina hace un guiño tanto a su Córdoba natal como a Andalucía en general y a las islas en las que creció, las Canarias. El resultado tiene mucho encanto, y por eso es fácil perder el norte… pero nunca el sur. Como ‘Picotaje’, la ensaladilla de mamá Fina es ‘obligatoria’ en la comanda y al hablar de cocina ininterrumpida, hablamos de su barra, que con el nuevo curso se vuelve ‘granaína’ y de sus propuestas más sencillas, pero no por eso menos sorprendentes o deliciosas, como la tortilla ‘La Malaje’, las deliciosas navajas de Huelva en escabeche, la tosta de matrimonio, etc.; además de las sugerencias del día. El formato: birra+tapa, eso sí, una muy buena tapa… ¿las descubrimos?
c/Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es

La Malaje, viajando a Granada las 5 de la tarde

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Fuente: cronicaeconomica.com

Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es
La Malaje, una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado. Capitaneado por Manuel Urbano, su cocina hace un guiño tanto a su Córdoba natal como a Andalucía en general y a las islas en las que creció, las Canarias. El resultado tiene mucho encanto, y por eso es fácil perder el norte… pero nunca el sur. Como ‘Picotaje’, la Ensaladilla de mamá Fina es ‘obligatoria’ en la comanda y al hablar de cocina ininterrumpida, hablamos de su barra que con el nuevo curso se vuelve ‘granaina’ y de sus propuestas más sencillas, pero no por eso menos sorprendentes o deliciosas: Tortilla ‘La Malaje’, Navajas de Huelva en escabeche, Tosta de matrimonio, etc.; más las sugerencias del día. El formato: birra+tapa, eso sí, una muy buena tapa… ¿las descubrimos?

Un verdadero rincón andaluz en Madrid

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Fuente: unbuendiaenmadrid.com

La cocina andaluza tiene sabor al aceite de oliva de Jaén, al pescaíto frito de las costas de Cádiz y Málaga, y a embutidos ibéricos de primera: del Valle de los Pedroches en Córdoba o de Jabugo en Huelva. Andalucía sabe a mar y montaña y alberga siglos de tradición y mestizaje en sus más célebres recetas. ¿Sería muy pretencioso pensar que se podría encontrar un lugar que aglutinase esos sabores en la capital? La respuesta la tiene La Malaje.



La Malaje se podría definir como un lugar de “cocina andaluza de la abuela con un toquecito más contemporáneo”, según Manuel Urbano, chef y socio del restaurante.“¿Os apetece un rebujito?, no me digáis que no que yo los hago muy buenos” nos advierte divertido Pato, jefe de barra por el que nos dejamos guiar. Un buen rebujito frío, de esos cargados de Sprite y de Manzanilla de Sanlúcar, es la forma perfecta de comenzar nuestro paseo gastronómico por este pintoresco local con dos ambientes bien diferenciados, tanto en la carta como en la decoración.

El primero se ubica en la entrada, con una desenfadada barra, barriles altos y taburetes de madera. Esta zona es ideal para compartir medias raciones, entre las que encontramos frituras de pescado, ensaladilla, pimientos o tortilla de patata con salmorejo, uno de los platos más famosos del restaurante. El precio medio por persona oscila entre los 15€ y los 20€.

La zona comedor, que posee una cristalera con unas preciosas vistas a una corrala clásica madrileña con siglos de antigüedad, es el lugar ideal para disfrutar de una velada tranquila en pareja en la que deleitarse con platos tanto de la zona del interior de Andalucía como de la costa: “He querido diseñar una carta muy personal con productos andaluces que se renueve de manera constante, por eso hay entre seis y diez sugerencias del día fuera de carta con cocina muy elaborada con reminiscencias a Andalucía” apunta Manuel. En esta zona el precio por comensal está en torno a los 40€.



Malaje es un adjetivo muy empleado en la jerga andaluza que designa la antipatía y el poco don de gentes de una persona. A pesar del significado despectivo que este nombre pudiera tener, lo cierto es que la amabilidad, simpatía y buen hacer tanto del chef como de los camareros que componen el equipo de La Malaje, hacen de este sitio el lugar idóneo para que los que no conozcan la gastronomía andaluza empiecen a descubrirla y para que a los oriundos de esa maravillosa tierra, entre los que me encuentro, se nos salte una lagrimilla de emoción volviendo a revivir los sabores que nos acompañaron en nuestra infancia.

Datos de interés:

Qué: La Malaje, restaurante andaluz con producto de Andalucía.

Dónde: C/ Relatores, 20

Horario: M- S 13:00 – 00:00 D 13:00 – 16:00

Precio medio: 15€ en barra 35-40€ en mesa

Contacto: 910 813 031 / www.amalaje.es / info@lamalaje.es

lunes, 29 de agosto de 2016

Tiburones comestibles

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Fuente: metropoli.com

Cazón, marrajo, pintarroja, tintorera o tollo son sólo algunos de los escualos que fritos, en adobo, en guisos... se sirven en los comedores de media España

Se impone la tradición

Ante todo, el escualo es un producto ligado a la cocina de siempre. El cazón adobado (con ajo, orégano -o comino-, sal y vinagre) se fríe en toda Andalucía (también le llaman bienmesabe) y se guisa en amarillo con papas, a la marinera, con tomate o en salsa verde. En Cádiz hay verdaderos maestros. Así, Venta Esteban (Jerez de la Frontera), Freiduría Tetuán (San Fernando) o Las Flores (en la capital gaditana) bordan esta sabrosa fritura, que en Madrid está muy bien representada por La Caleta, La Gaditana, La Malaje o Macarela. El tomaso, un escualo de descarte, le sirve a Ángel León en Aponiente (El Puerto de Santa María) para preparar una caña de lomo, sí, de pescado, además de un revisionado (y delicioso) cazón en amarillo en frío.

lunes, 8 de agosto de 2016

Fusión flamenca y escocesa en La Malaje

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Fuente: elblogdegastromadrid.com


La Malaje (Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es) arranca julio fuerte y al compás de las palmas, ofreciendo en la sobremesa del segundo y cuarto sábado (9 y 23 de julio), un espectáculo de flamenco en vivo. El arte y el duende de Joti de Jerez, que ya deleitó a los comensales el pasado día 25, volverá a la zona de la barra entre las 16:30 y las 19:00 h., la hora ideal de la copa y el café para los que acaben de comer, o un vino dulce para abrir boca a los que se animen más tarde al ‘picotaje’.



¿Unas croquetas de choco?¿O la famosa Ensaladilla de Mamá Fina? Cualquier plato conseguirá hacer que pierdas ‘er sentío’, ¡pero nunca de vista el sur!  Además y  dentro del marco del ‘Dewar´s Scotch Egg Club’, durante estos meses tendrán disponible una original versión andaluza, la del chef Manu Urbano, de los famosos Scotch Eggs, hechos, claro, con este destilado.



¡Anotadlo en vuestras agendas! La mejor cocina del sur y el flamenco más sutil se unen para ofrecer un espectáculo único en un restaurante al que no se le puede perder la pista.