miércoles, 28 de diciembre de 2016

La Malaje – Reinterpretando el Sur (Madrid)

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Fuente: guiamaximin.com

Hasta hace pocos años hablar de la cocina del Sur era hablar de fritura principalmente, que continúan haciendo de una forma maravillosa, pero hay nuevas tendencias que los nuevos responsables de las cocinas repartidas por los restaurantes de toda España han introducido en la gastronomía digamos andaluza, con nuevos platos en los que se encuentra la creatividad que se ha empleado para la creación de los mismos.



Aunque situado en el corazón de Madrid, a dos pasos de la Plaza de Tirso de Molina, todos los vinos o combinados que hemos tomado eran andaluces, no porque se hayan armonizado los platos con ellos, sino por haber hecho una cata de los mismos. Comenzamos con un rebujito, que como sabéis normalmente se elabora con vino fino o manzanilla, en este caso lo hace con un PX blanco que le da una personalidad especial. Un aperitivo para abrir boca y preparar el paladar para los platos que llegan a continuación.

martes, 27 de diciembre de 2016

¿Qué queda de Chechu, de 'Médico de familia', en Aaron Guerrero?

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Fuente: lecturas.com

‘Médico de familia’ fue en la de las ficciones clave de los años 90 para muchas personas. De la mano de aquella familia liderada por Emilio Aragón disfrutamos de dramas y risas a partes iguales durante más de cuatro años. Uno de los más personajes más recordados es el de Chechu, quizás por la inocencia y el entusiasmo del actor que le interpretaba, Aarón Guerrero.



Desde entonces, han pasado más de 17 años y de aquel joven Aarón queda más bien poco. Tras el paso por la exitosa serie familiar el actor regresó a la televisión con otro éxito bajo el brazo, 'Ana y los 7'. Durante los tres años que duró la ficción pudimos ver a Aarón madurar y convertirse en todo un hombre.

A día de hoy, el actor tiene 30 años y ha cambiado tanto físicamente como de profesión, pues se dedica a un mundo totalmente alejado a la interpretación. Si bien es cierto que participó hace dos años en el concurso “Mira quien salta”, Aarón Guerrero vive de lo más feliz alejado de las cámaras.

Gracias a sus cuentas personales de Instagram y Twitter sabemos un poco más de “Chechu”. A día de hoy es el socio y jefe de sala del restaurante ‘La Malaje‘, del que comparte algunas instantáneas. En el plano sentimental el actor vive muy feliz con su novia, una chica anónima con quien se le ha visto por las calles de la capital y que comparte su nueva vida.

Paradas “técnicas” culinarias para el Puente de la Constitución

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Fuente: magazinespain.com

Los que quieran seguir de compras por Carretas… pueden acabar en el particular ‘sur’ que se respira en La Malaje, un restaurante capitaneado por Manuel Urbano, donde su barra de tapas al estilo ‘granaíno’, es decir, ricas, sabrosas y contundentes, hará perder ‘er sentío’ a más de uno… Si el flechazo es irremediable, siempre se puede acabar en una de las mesas de su precioso comedor y disfrutar de alguna de las creaciones más elaboradas del chef.



jueves, 6 de octubre de 2016

Cocina 'non stop': la necesidad no tiene horario

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Fuente: marca.com

La Malaje promete una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado. Capitaneado por Manuel Urbano, ex jefe de cocina de Sacha, le acompañan dos socios y amigos: Álex Gray, asesor hostelero con dilatada experiencia en restaurantes en Madrid y 'er jefe de sala' Aarón Guerrero, el inolvidable 'Chechu' de Médico de Familia.



El resultado es un con mucho encanto en el que es fácil perder el norte... pero nunca el sur. El 'Picotaje', con la Ensaladilla de mamá Fina (con encurtidos, sardinas, perejil y ajo frito) a la sección 'Aletas, conchas y caparazón', donde destacan la Pipirrana de corvina tratada como un ceviche o el Bienmegusta de cazón (adobado en mojo canario), aguacate y cebolla en papillote.

En carnes no hay que perderse el Canelón de rabo de toro; y los postres son para no dejar de salivar. Venga, algo ligero, por ejemplo, con su sorprendente Macedonia de la Costa Tropical andaluza. Para hacer un buen 'viaje organizado' por la carta, nada como el Menú degustación de siete pasos con lo mejor que ofrece el mercado cada día por 40 .


Entrevista a Manu Urbano, de La Malaje

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Fuente: restaurantes.com

Los que somos andaluces estamos familiarizados con malaje, esa palabra (reconocida por la Real Academia de la Lengua, por cierto) con el que expresamos que alguien tiene mala sombra, que no nos agrada. Todo lo contrario de lo que nos transmite el restaurante donde Manu Urbano lleva seis meses triunfando por Tirso de Molina. En La Malajese respeta y venera la cocina andaluza, más allá del  gazpachito y la fritura. Se rinde homenaje a los productos del sur,  y a una manera de entender los sabores que se conoce poco de Despeñaperros para arriba.



En Restaurantes.com llevamos tiempo trabajando junto a La Malaje, un negocio donde, además de Manu Urbano, chef y alma culinaria, encontramos a Aarón Guerrero (nuestro querido Chechu, de Médico de Familia, que lleva varios años como empresario gastronómico) y Álex Gray. Hemos charlado con Manu para conocer un poco más de cerca su restaurante, y acercanos, un poquito más, a su alma, de su estilo y de las novedades de la temporada.
Cuéntanos cómo tú y tus socios decidís par un paso al frente y abrir este restaurante de cocina andaluza. ¿Cómo nace el proyecto?
Era mi siguiente paso, abrir mi propio negocio. Y entre conversaciones con amigos, dos de ellos pensaban justo en abrir un sitio orientado al sur. Se juntaros los astros y nos tiramos a la piscina.
Se habla en general de cocina andaluza, aunque por su historia y geografía, casi podríamos hablar de muchas minicocinas… ¿cómo intentáis plasmar esa grandísima riqueza cultural en vuestro restaurante?
Precisamente una de las magias de mi tierra es su historia. Buscamos sabores especiados y tradición fundamentalmente, dando algún giro personal y enfocado al ritmo de vida actual.
Para los que no te conozcan aún, defínenos qué es La Malaje. Convénceles de que prueben a reservar una noche en tu restaurante.
Cuando hablamos de cocina andaluza prácticamente todo el mundo se va a frituras y gazpachos. Nosotros apostamos por esa gran cocina andaluza cargada de producto que la gente no conoce, por mucho guiño a la cocina de interior andaluza. Apostamos por el producto andaluz.
La alta cocina andaluza vive un momento único y por fin, aunque lentamente, va ganando el protagonismo que merece. ¿A qué chefs admiras más? ¿Tienes un referente específico en el que te inspires?
No tengo un referente específico, pero hay muchos compañeros de profesión haciendo un trabajo espectacular en Andalucía. Peleándose por hacerse un hueco en la alta gastronomía.  Ellos me despiertan admiración.
Tú, Manu, has estado mucho tiempo junto a Sacha, uno de los mejores cocineros de Madrid sin lugar a dudas. ¿Qué hay de Sacha en La Malaje?
He tenido la gran suerte de cocinar mano a mano con él y con el grandísimo equipo que tiene. He aprendido muchísimo y me lo he pasado en grande, pero no se me ocurriría buscar una comparación con uno de los mejores restaurantes de España. Él lleva 45 años siento top y nosotros llevamos seis meses… Hay mucho camino por andar
¿Y qué hay de Córdoba, tu tierra natal, en este espacio?
De Córdoba hasta la sal, los quesos, los guisos de la Subética, sus vinos… y poco es aún…

¿Cuáles dirías que son los aspectos, o las claves, que explican vuestro éxito?
Ofrecemos una cocina muy personal y huimos de platos que se comen en muchos restaurantes para evitar comparacines, a la vez que buscamos que nuestros clientes estén como en casa.
¿Qué aporta de diferente, o qué es único en La Malaje?
Todo es único en La Malaje. Por ejemplo, nuestros vinos son andaluces y damos mucha importancia a los vinos generosos. Tenemos una oferta muy amplia con dos espacios. El comedor tiene vistas a una corrala del siglo XVI que bien podría ser un patio cordobés. Y hay mucho, mucho duende…
¿Qué novedades hay en esta nueva temporada? ¿Qué nuevos platos y conceptos habéis preparado para la vuelta al cole?
Nos viene el otoño y con él sus guisos, la caza, las setas… estamos deseando divertirnos.
¿Habrá más vinos andaluces, como reivindican muchas opiniones?
Solo hay un vino del norte, el resto son todos andaluces, tanto generosos como tranquilos. Hay muchas bodegas haciendo unos vinos riquísimos.

¿Os gustaría montar otro nuevo negocio, en esta línea o similar, en la ciudad o en otro lugar?
Primero hay que afianzar La Malaje, el siguiente paso ya veremos por dónde va.
¿Qué platos son los más demandados? ¿Y cuáles recomendarías tú a nuestros usuarios para que conozcan bien lo que plasmáis en cocina?
Cuando hay algún plato que se vende mucho lo quitamos de la carta, buscamos que se nos conozco por una línea en concreto y no por un plato. Además en nuestra carta hay cambios cada 15 días, nos movemos con el mercado y no siempre hay setas…
¿Qué te gustaría ofrecer o preparar que aún no hayas tenido oportunidad de hacer, bien por tiempo, falta de infraestructura…
En La Malaje cocinamos siempre lo que nos apetece, y sabemos qué queremos hacer… Así que, de momento, no es nuestro caso
Recomiéndame tres restaurantes de tu predilección. No nos importa el lugar donde estén…
Sacha (Madrid), Los Sentidos (Linares, Jaén) y La Berenjena (Madrid).
¡Gracias, Manu!

lunes, 26 de septiembre de 2016

Ensaladillas en Madrid ¡Viva el tapeo madrileño!

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Fuente: espaciomadrid.es

Y del norte nos vamos al sur (sin marcharnos mucho de la zona), para cambiar el pulpo por unas sardinas y degustar la Ensaladilla de Mamá Fina (que además lleva encurtidos, perejil y ajo frito). Restaurante con aires de mi tierra con un precioso patio interior, estilo andaluz. Paredes blancas, mesas elegantes con buen mantel y cerámicas típicas andaluzas. Carta compuesta de platos con elaboraciones sencillas que respetan el producto, haciéndote viajar a Canarias y Andalucía a través del paladar.



Dirección: C/ Relatores, 20. Metro: Tirso de Molina
Precio: 11,90€